lunedì 27 gennaio 2014

Classic Lemon Cheesecake

Rieccomi, anche se un pò in ritardo con l'appuntamento mensile RE-CAKE!Ormai ve ne ho già parlato tante volte....ma se volete sapere qualcosa di più su questa iniziativa andate QUI.
Questo mese, dopo la Chocolate Tart e gli Swedish Cinnamon Roll è la volta un altro dolce DELIZIOSO!La Classic Lemon Cheesecake!
Non so, forse sarò un pò di parte perchè amo ogni tipo di cheesecake ma vi assicura che questa è una vera BOMBA!Ancora una volta Elisa, Sara, Miria, Silvia e Silvia sissina hanno scelto per noi una ricetta facile ma di grande effetto.....a voi il giudizio!

Io ho riprodotto fedelmente la ricetta originale,ho solo cambiato un pò il decoro...
le dosi sono per uno stampo di 22 cm....io ne ho usato uno da 18 e il composto avanzato l'ho messo in dei pirottini di alluminio. 



Per la base:
150 gr di farina
55 gr di zucchero 
100 gr di burro  a pezzetti

Per la farcitura:
330 gr formaggio cremoso (io Philadelphia)
500 gr ricotta
4 uova
295 gr zucchero superfino
60 ml succo di limone (circa 1 limone e mezzo)
2 cucchiai di scorza di limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 
1,5 cucchiaio di amido di mais/maizena
1,5 cucchiaio di acqua

Per decorare:
Meringhette
Panna (circa 100 ml per uno strato sottile come il mio)
Mandorle a lamelle
Scorza di limone

Riscaldate il forno a 150°.
Mettete la farina, lo zucchero ed il burro in una ciotola ed impastate con le dita fino ad ottenere una pasta sbriciolosa.
Versate il composto in una teglia tonda da 22 cm (possibilmente a cerniera) coperta con carta forno e, usando il retro di un cucchiaio, pressate bene il composto.
Infornate la base per 30 minuti circa o finchè non diventerà di colore bruno.  Mettetela da parte.
Per la farcitura mettete il formaggio cremoso, la ricotta, le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone nell'impastatrice e mescolate bene, fino ad ottenere una crema vellutata.
Mettete la maizena in una ciotola, aggiungete l'acqua e mescola.
Se diventa solida, aggiungete ancora un goccio di acqua.
Versate il composto ottenuto alla crema di formaggi.
Versate il tutto sulla base ed infornate per 1 ora e 10 minuti o, comunque, finchè non raggiungerà un colore dorato (io l'ho tenuta quasi un'ora mezza...forse perchè avendo usato lo stampo da 18 era un pò altina).
Spegnete il forno e fate raffreddare per un po’ la cheesecake nel forno con lo sportello chiuso.
Poi mettete la cheesecake in frigo per almeno un'ora, finchè non sarà completamente fredda.
Al momento di servire guarnite con panna montata, meringhette, mandorle a lamelle e scorza di limone.



Eccovi riportata la ricetta originale


Infine vorrei ringraziare ancora le ragazze di RECAKE e il gruppo "Re-cake wants you" su FB!




martedì 21 gennaio 2014

Lady Marmalade

Avrei dovuto intitolare il post "Torta ricotta-mandorle-mele-marmellata" ma mi sembrava un pò lungo e freddo....senza contare che questa torta può anche essere preparata con altra frutta invece che con le mele....mmm....era chiaro che dovevo trovare un VERO nome a questa torta....dopo tutto se lo merita pure....è uno dei miei jolly preferiti, la faccio spesso e mi fa sempre fare bella figura.
Quindi ho pensato...e subito mi è venuto in mente: Lady Marmalade...come la canzone : )
Lady perchè la trovo molto elegante e Marmalade perchè la sua caratteristica è il delizioso cuore di marmellata; è una torta molto morbida, che piace a tutti ... non è difficile e si può modificare in base alla stagione: d'Estate mi piace prepararla con le pesche fresche e a Settembre....perchè non usare dei fichi???Insomma da me si mangia tutto l'anno!

Quella che vi propongo oggi è fatta con mele e marmellata di mirtilli.



Per una tortiera da 26 cm (la torta della foto è fatta in uno stampo da 18 cm dimezzando le dosi)

250 gr farina
1 bustina di lievito
250 gr ricotta di mucca
140 gr burro 
4 uova
200 gr zucchero
200 gr mandorle in polvere
marmellata a piacere q.b. (io mirtilli)
zucchero di canna q.b. per spolverizzare la superficie della torta
20 gr mandorle a lamelle sempre per decorare in superficie
Sale
3-4 mele (o pesche, fichi...)

Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire,poi unitelo in una ciotola alla ricotta,alle uova,allo zucchero,a un pizzico di sale e mescolate con una frusta.
Incorporate infine le mandorle in polvere,la farina setacciata e il lievito. Mescolate bene.
Versate metà dell’impasto in una tortiera rivestita di carta forno;livellate l’impasto e spalmateci la marmellata al centro (tenetevi distante dal bordo qualche cm). Coprite con l’altra metà dell’impasto.
Ricoprite con le fettine di mela e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna.


Cuocere in forno caldo a 200° per 55 minuti (mi raccomando controllate sempre con lo stecchino). Se la superficie si colora troppo coprite la torta con un foglio di alluminio.

Sotto la foto della torta con fetta in versione Vintage!


Con questa torta partecipo al Contest di Gattoghiotto & Salter "Dans la croyance" 



giovedì 16 gennaio 2014

La pitta ripiena....di Sara Papa

Buon pomeriggioooo! Dopo qualche ora di studio ho pensato, già che ero al computer a scrivere, di farvi vedere un'altra cosetta che ho preparato giorni fa....è la pitta ripiena...un ottimo modo per soddisfare la mia esigenza di combinare qualcosa in cucina, insomma una buona alternativa alla mia solita valvola di sfogo, i dolci, in questo periodo semi-banditi! : )
Sicura di non andare incontro a delusioni, ho voluto provare questa ricetta di Sara Papa che, come mi aspettavo, ha soddisfatto pienamente le mie aspettative. La preparazione è lunga dati i tempi necessari per la lievitazione, ma molto semplice.



Per l'impasto:
300 gr di farina manitoba
300 gr di farina 0
400 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale

Per il ripieno:
400 gr di cipolle di Tropea
300 gr di pomodori a grappolo
250 gr di filetti di tonno
150 gr di olive verdi schiacciate
40 gr di olio evo
1 cucchiaino di origano
sale

Per l'emulsione:
30 gr di acqua
30 gr di olio
un pizzico di sale

NB: Sara Papa usa 600 gr di farina 1, io purtroppo non ce l'avevo. Se volete usare il lievito madre, mettetene 150 gr, al posto, ovviamente, del lievito di birra.

Setacciate la farina, unite il lievito sciolto nell'acqua tiepida, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Ungete con l'olio una ciotola capiente, metteteci l'impasto e lasciatelo lievitare, coperto da un canovaccio, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo tagliate le cipolle, fatele stufare con l'olio per circa 5-10 min., unite il sale e lasciate raffreddare. Una volta lievitato (dopo almeno un paio d'ore), riprendete l'impasto e dividetelo in due parti uguali. Stendete il primo disco di pasta e mettetelo sul fondo di una tortiera da 26-28 cm di diametro foderata con carta forno, e farcite con le cipolle, il tonno, le olive, i pomodori a pezzetti, un pò di origano e un filo d'olio extravergine. Richiudete con il secondo disco di pasta, pizzicate bene i bordi per chiudere la pitta al meglio. Spennellate la superficie con l'emulsione ottenuta semplicemente mescolando l'acqua con l'olio e il sale.
Se volete fare una decorazione come la mia (o meglio, come quella di Sara!) dovete tenere da parte un pò di impasto, circa 150 gr, lo stendete a rettangolo, lo farcite con qualche cucchiaio di ripieno, lo arrotolate e lo tagliate in tronchetti che sistemerete al centro della pitta.
Infornate a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per circa 30 minuti.

Lo so, la foto è pessima, ma dato che avevo fatto la pitta per un piccolo buffet, l'ho dovuta scattare velocemente...anzi, è stato proprio uno scatto rubato, però volevo farvi assolutamente vedere il ripieno!

sabato 11 gennaio 2014

Apple Pie Tiramisù

"Andare in palestra è bello, i dolci sono cattivi", "andare in palestra è divertente, fare i dolci è noioso". Ecco questo è quello che mi ripeto dal 6 gennaio ad oggi.....si esatto, auto-convincimento MODE ON!Con scarsi anzi, pessimi risultati...è vero che ho trovato la forza di andare in palestra ben 2 giorni (già è un passo avanti) ma è anche vero che mentre mi annoiavo a morte sul tapis roulant ho avuto modo di riflettere....su tante cose....e di progettare.....un bel dolce :) Si lo so è un controsenso....riesco a rendere deleteri anche quei 10 minuti di corsa ahahahah e infatti il pomeriggio, a casa, dopo lo studio, non ho resistito e ho iniziato l'esperimento! Il risultato mi è piaciuto tantissimo...ho pensato di unire due dolci tradizionali: il tiramisù e la Apple Pie di nonna Papera :)
Semplicemente ho fatto una crema al mascarpone aromatizzata alla cannella, arricchita con mele caramellate. Il risultato è un dolce delizioso (almeno secondo me, aspetto i vostri giudizi), un pò diverso dal solito e facilissimo da preparare.

Prendendo l'idea da Beatrice di "Creme de Cassis" che questo mese ospita il Contest "Di cucina in cucina...." ho deciso di presentarvi questo tiramisù in un modo particolare, cioè in un bel barattolo "4 Stagioni" con un fiocco viola, una stecca di cannella e un filo di spago con una piccola etichetta.
Voi ovviamente potete presentarlo come un qualsiasi dolce al cucchiaio ma vi consiglio comunque la monoporzione (quindi coppe, coppette, vasetti, cocottine....)



Le dosi sono limitate (per non rovinare la dieta a tutti ehehe), diciamo per 3-4 persone

2 tuorli
2 albumi
150 gr di mascarpone
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino abbondante di cannella (a me piace molto quindi abbondo sempre, in caso mettetene un pò per volta e assaggiate)
30 gr di burro
4 cucchiai di zucchero di canna
6-7 biscotti (io ho usato le Macine)
1-2 mele

Preparate la crema al mascarpone montando i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete il mascarpone ai tuorli e mescolate bene ( io ho usato ancora le fruste elettriche per ottenere una crema ben omogenea), infine unite delicatamente, dal basso verso l'alto, gli albumi precedentemente montati a neve e la cannella. Riponete in frigorifero.
Nel frattempo sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e aggiungete le zucchero di canna, quando questo si sarà sciolto e imbrunito, aggiungete le mele e mescolatele bene. Ci vorrà poco per ottenere delle mele ben ricoperte da una salsina caramellata!
A questo punto potete montare il dolce: iniziate con uno strato (non troppo abbondante) di crema al mascarpone; poi uno strato di biscotti che avrete rotto a pezzi grossi (diciamo che le macine le ho rotte in 3, massimo 4 pezzi, perchè volevo che mantenessero un pò di consistenza) e bagnati nella salsa risultante dalla cottura delle mele; poi uno strato abbondante di mele e infine un bello strato di crema al mascarpone. Sopra ho messo ancora qualche mela e della granella di biscotto.


Con questa ricetta partecipo al Contest "Di cucina in cucina" ospitato dal blog "Creme de Cassis" a tema "Cake in a jar"





venerdì 10 gennaio 2014

Eat Parade 2013!Quale sarà la più cliccata???

In questa piccola pausa tra un dolcetto e l'altro vi ripropongo la ricetta più cliccata del 2013 (nonché primo anno del mio blog) per partecipare alla seconda edizione dell' "EAT PARADE" di "Il mondo di Milla".


L'ho trovata una idea molto carina dato che in questo modo realizzeremo una raccolta delle ricette più apprezzate del web!

Ecco qui la vostra ricetta preferita......RULLO DI TAMBURI.......la ricetta è.....è......

                                    CROSTATA CON CREMA COTTA DI L. MONTERSINO 
                                            (il maestro ci ha messo lo zampino)




Per la pasta frolla io ho seguito la mia ricetta che trovate qui

 Per la crema:
320 gr di latte intero
160 gr di panna fresca
240 gr di zucchero
145 gr di tuorli
30 gr di fecola di patate

Per la finitura:
Ananas sciroppato
Fragole,more, mirtilli, lamponi…..quello che preferite!

N.B- Per questa torta le dosi usate per la crema pasticcera sono tali da renderla perfetta per la cottura in forno. Come spiega Luca il composta della crema è più zuccherino e più grasso per fa sì che non diventi ruvida dopo la cottura e che assuma una consistenza adatta al taglio.

Portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero (montateli bene,devono essere abbastanza chiari e spumosi) e,una volta montati, unite la fecola. Mescolate bene senza smontare il composto. Quando il latte bolle versateci il composto di uova e mescolate energicamente con una frusta. Vedrete la crema raddensarsi in un attimo; a questo punto spegnete il fuoco.
Nel frattempo foderate con la pasta frolla una tortiera (io ne ho usata una di circa 22 cm) lasciando i bordi abbastanza alti,bucherellate il fondo della pasta frolla e ricopritelo con dei pezzetti di ananas sciroppato.
Ora mettete la crema calda nello stampo e spianate leggermente lasciando comunque la superficie un pò irregolare (le "punte" di crema non spianate si bruciacchieranno un pochino dando una colorazione non uniforme e un gusto più "grintoso"!)

Cuocete a 220° per 20 minuti.

Decorare la superficie con frutta a piacere.

L'alzatina è "Daisy Darcy"




martedì 7 gennaio 2014

Linzer Torte

Buon annoooooooo!!!!Iniziato bene questo 2014???
Scusate la latitanza ma questi giorni, come un pò tutti, sono stata "fuori dal mondo", ho mangiato tanto, giocato, visto tutti i parenti, festeggiato il Capodanno in montagna (per quest'anno però niente scii....mi sono bastate le cadute dell'anno scorso e ho optato per un più semplice ma divertente slittino!), quindi tempo per cucinare poco...e soprattutto....mi hanno proibito di fare altri dolci dato che il girovita si è allargato un pò a tutti, me compresa....sigh!Ma io, come avete capito, non posso stare senza fare dolci e con la scusa della befana TAAAAAC gli ho fatto una bella crostata....divorata in un secondo, tanta soddisfazione e....tante lacrime di coccodrillo....ma....alla fine era "solo" una crostata.....una crostata un pò particolare in realtà....un dolce austriaco, la Linzer Torte (o come mi piace di più "torta alla moda di Linz") caratterizzato da una frolla molto ricca (burro, spezie, e nocciole o mandorle) e dalla marmellata scura, tipo quella di ribes...l'ho mangiata per la prima volta molti anni fa dalla compagna tedesca di mio padre (la Linzer è molto diffusa anche in Germania) ed è stato amore!


Per una torta da 24 cm di diametro

200 gr farina
150 gr burro
150 gr zucchero
150 gr tra mandorle e nocciole tritate (se preferite potete anche mettere solo nocciole o solo mandorle)
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
Marmellata di amarene o ribes o mirtilli (io quella di mirtilli)
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di sale

Setacciate in una ciotola la farina con il lievito ed un pizzico di sale,unite la cannella e i chiodi di garofano, aggiungete il burro morbido a pezzetti,l'uovo,lo zucchero e il trito di mandorle e nocciole (possibilmente MOLTO fine).
Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l'impasto in frigo per almeno 1 ora. Imburrate e infarinate uno stampo  per crostata, riempitelo con la pasta,spalmate a velo con 3 cucchiai di marmellata e decorate con altra pasta frolla.

Infornare a 180° per circa 40-45 min.
ATTENZIONE: l'impasto potrebbe risultare molto morbido....non vi preoccupate, va bene così, se avete difficoltà a trasferire l'impasto nella teglia, potete stenderlo direttamente su un foglio di carta forno oppure, se vi si rompe, lo "riappiccicate" tipo "patchwork" direttamente dentro la teglia, in cottura le imperfezioni non si vedranno!