domenica 25 maggio 2014

Blueberry Muffins

Tempo fa ho comprato il libro "American Bakery" di Laurel Evans....ho testato diverse ricette, tutte eccellenti e ieri è arrivato il momento di provare quella dei Blueberry Muffins ovvero dei Muffin al mirtillo.....se penso al tipico Muffin americano penso proprio a quello....morbido e "tutto tempestato" di mirtilli grandi e succosi per cui.....quando ho visto i mirtilli freschi al supermercato non ho saputo resistere!
Una particolarità della ricetta (per noi) è l'uso del latticello (che nelle ricette americane è sempre presente), purtroppo non l'ho trovato ma ho scoperto che si può facilmente sostituire con latte, yogurt e qualche goccia di limone (lo vedrete nell'elenco degli ingredienti). Il risultato: muffin morbidissimi, non troppo dolci, in cui il mirtillo è il super meritato protagonista!



Per circa 15 Muffins

250 gr di mirtilli freschi
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaini e 1/2 di lievito vanigliato
90 gr di burro fuso tiepido
2 uova
240 gr di latticello (oppure 120 gr di latte + 120 gr di yogurt bianco + qualche goccia di limone, mescolati insieme e lasciati riposare per almeno 15 minuti)

Lavate e asciugate i mirtilli, infarinateli con 1 cucchiaio di farina e metteteli da parte.
In una terrina versate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. In un altro recipienti invece lavorate il burro fuso tiepido con le uova e il latticello, amalgamate bene e incorporate il tutto al composto di farina mescolando poco, lasciando l'impasto ancora un pò grumoso. A questo punto unite delicatamente i mirtilli e riempiti gli stampi da muffin imburrati o ricoperti con l'apposito pirottino. Se volete, cospargete i muffin con un pò di zucchero.
Infornate a 200° per circa 25 minuti o finchè risulteranno dorati.




sabato 17 maggio 2014

Crostata fragole e lemon curd

Che bello sono le 7 e ancora c'è un sole caldo e luminoso...è incredibile quanto questo possa influenzare stato d'animo e voglia di fare!L'estate arriva e gli ingredienti nel frigo cambiano.....largo spazio ai dolci con la frutta!Li adoro!Ho voluto celebrare l'avvicinarsi dell'estate con un dolce freschissimo, una crostata con lemon curd, crema chantilly aromatizzata al limone e taaaaaante fragole.....un vero paradiso!!!Credo che sarà grande protagonista dei miei banchetti estivi!
PS-per questo dolce mi sono ispirata alle tartellette fragole e lemon curd di L. Montersino.



Ingredienti per una crostata di 26 cm di diametro

Pasta frolla (la ricetta QUI)

Per la crema Chantilly al limone:
200 gr di panna 
150 gr di crema pasticcera (la ricetta QUI)
la scorza di un limone
qualche goccia di olio essenziale di limone (se non ce l'avete aggiungete un altro pò di scorza di limone)

Per il Curd al limone (di L. Montersino):
200 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
60 gr di uova
60 gr di succo di limone
20 gr di tuorli
10 gr di scorza di limone

Per la finitura:
Fragole in abbondanza!
Pistacchi di bronte
e se volete gelatina neutra per lucidare (io non l'ho messa)


Iniziamo dal curd di limone: fate sciogliere al microonde il burro e aggiungete lo zucchero a velo mescolato con il succo e la scorza di limone. Rimettete tutto al microonde e portate a bollore. Unite le uova e i tuorli e, mescolando continuamente, fate cuocere fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza denso. Lasciate raffreddare.
Per la chantilly invece montate la panna e unitela delicatamente alla crema pasticcera. Aggiungete la scorza del limone e l'olio essenziale (magari assaggiate, il profumo del limone non deve essere fortissimo).
Stendete la pasta frolla, ricopritevi lo stampo per crostate e bucherellate bene il fondo (oppure mettete i fagioli secchi). Fate cuocere in bianco a 180° per circa 25 minuti (finchè la pasta frolla si sarà dorata). 
Quando la pasta frolla si è freddata ricopritela con uno strato di curd al limone poi con la crema chantilly e infine decorate a piacere con tante fragole e un pò di granella di pistacchio qua è là. Mettete la crostata in frigo per far "compattare"Il tutto.
LIBIDINE.



Con questa ricetta partecipo al Contest "Keep calm and present your paradise" del Blog "Una fetta di paradiso"





venerdì 9 maggio 2014

Sfogliatine pere e cioccolato


Anche povera come l'uccello
che, fuor del nido, nulla possiede,
sempre la mamma ha cuore da dare
chè suo figlio non abbia a penare.
Sempre la mamma è il fiore odoroso
che tutto intorno riempie di sè,
anche se sta lontano da te
col suo pensiero ti vive accanto.
Splende il suo cuore come una stella,
vive il suo amore come una fonte:
alla sua acqua riprendi lena.
alla sua luce rischiari la fronte,
Tu ti nascondi, ma lei ti vede;
tu non le parli, ma lei t'intende;
sulla tua soglia sempre si siede;
pena le dai e letizia ti rende.
Come albero che goccia nel sole
rivestito di subito incanto,
se tu le dici dolci parole
diventa luce pure il suo pianto.
                                                    (La Mamma - Ignazio Drago)
Questo week end sarà dedicato alla mamma, domenica è la sua festa. In realtà io dedico a mia madre ogni giorno, con lei ho un rapporto speciale...sono tre anni che viviamo noi due da sole e siamo sempre più complici. Forse ha ragione il mio ragazzo quando dice che sono mammona (celebri le sue frasi come -Amore ma sei sicura che prima o poi riuscirai ad ad andare via di casa per venire a vivere con me?- oppure -La smetti di chiamare tua madre ogni tre secondi??Lasciala in pace!!!- ).
Per la colazione di questo fine settimana ho preparato un dolcetto per la colazione che sicuramente mia madre apprezzerà molto....lei infatti preferisce cose semplici, i dolci della colazione sono i suoi preferiti, senza troppe creme, senza troppi fronzoli.
Oggi propongo anche a voi le Sfogliatine pere e cioccolato.

Per circa 12 sfogliatine

500 gr di pasta sfoglia
150 gr di cioccolato fondente
7-8 pere
qualche cucchiaio di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia
burro (circa 40 gr)
1 uovo per spennellare

Prima di tutto cuocete le pere: privatele della buccia e del torsolo e tagliatele a fettine. Adagiatele su una placca da forno (ricoperta con carta forno) e cospargetele di zucchero di canna e con i semini della bacca di vaniglia. Infine mettete qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti. In questo modo le pere si caramelleranno e vi assicuro....sono una vera delizia!
Nel frattempo stendete metà della pasta sfoglia ad uno spessore di circa 2-3 millimetri e ricavatevi 12 rettangoli (la base delle sfogliatine). Ponete i rettangoli su un'altra placca da forno (sempre con carta forno) e bucherellateli un pò al centro con i rebbi della forchetta. Cospargete con un pò di cioccolato fondente tritato grossolanamente (lasciate tutti i bordi liberi mi raccomando) e ricoprite con le fettine di pera.
Stendete anche l'altra metà della sfoglia e se avete l'apposito attrezzo fate una griglia. Ricavatene poi sempre 12 rettangoli ed adagiateli sullo strato di frutta. Sigillate bene i bordi (in caso bagnate un pò la pasta con dell'uovo). Infine dorate la pasta sfoglia con l'uovo e infornate per circa 25 minuti sempre a 190°.





domenica 4 maggio 2014

Mini cassatine...Chic&Cheap

Buongiorno e buona domenica!
In queste giornate uggiose, tra un impegno e l'altro, mi sono ritagliata un pò di tempo per rilassarmi e per....rallegrare il palato!Ho provato a fare delle cassatine in versione "Chic and Cheap".... Chic perchè trovo si presentino molto bene....eleganti,raffinate....e Cheap perchè...bè...sicuramente sono molto più "minimal",semplici e veloci rispetto alla Cassata tradizionale. Credo proprio che le proporrò alla prossima cena!



Per 4 cassatine (dm 7 cm)

Pan di spagna (dovrete ricavarne 12 dischetti) la ricetta QUI 
350 gr di ricotta di pecora
160 gr di zucchero semolato
70 gr di cioccolato fondente
120 gr di canditi misti (arancia/cedro)
Marsala
Marzapane
Frutta candita per decorare

NB: la quantità di canditi e cioccolato è indicativa....ovviamente varia secondo i gusti, per esempio la ricetta originale prevedeva più canditi e un pò meno cioccolato ma io la preferisco così!L'importante è scegliere cioccolato e canditi di qualità e vedrete la magia!


Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, tenetene da parte un cucchiaio mentre al resto della ricotta aggiungete i canditi e il cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Con dei coppapasta di 7 cm di diametro ricavate dal Pan di Spagna 12 dischetti di circa 1 cm di spessore.
Stendete il marzapane e sempre con l'aiuto dei coppapasta ritagliate 4 dischetti. 
Montate le cassatine ponendo alla base di ogni coppapasta (vi consiglio di foderarli ai lati con l'acetato o con la carta forno) un disco di Pan di Spagna, bagnatelo con un pò di Marsala e con la sac a poche copritelo con uno strato di crema di ricotta. Mettete un altro disco di PdS e ripetete l'operazione. Chiudete infine con un terzo disco di PdS  che ricoprirete con uno strato sottilissimo di ricotta (utilizzando quella che vi avevo fatto mettere da parte all'inizio!) per far aderire il dischetto di marzapane.
Mettete in frigo per qualche ora e sformate. Decorate con frutta candita.

NB: Io ho lasciato il marzapane al naturale ma se volete potete anche colorarlo di verde.
Secondo la ricetta originale, prima di mettere il dischetto di marzapane si fa colare sulle cassatine una glassa fatta con albume e zucchero a velo....io ho preferito evitarla perchè non volevo risultasse troppo dolce ma....a voi la scelta!