I mitici Pici toscani

Sicuramente la mia più grande passione è la pasticceria,ma come resistere al fascino della pasta fatta in casa??? Una preparazione che richiama sentimenti atavici e tradizioni,una preparazione che con pochi gesti riempie il cuore di amore e soddisfazione. Ricordo con gioia e nostalgia quel giorno che ho preparato una lasagna per mia nonna...dopo tanti anni in cui era lei a deliziarci con i suoi manicaretti,ho avuto la possibilità di fare questo gesto d'amore per me e per lei prima che se ne andasse....è stato davvero un regalo.

Era ormai parecchio tempo che non preparavo più la pasta fresca ma circa un mesetto fa ho trascorso un bellissimo week-end in Toscana con il mio ragazzo all'insegna del relax (e ovviamente del buon cibo) che mi ha fatto venire voglia di provare una loro ricetta tradizionale: i Pici.

Nell'agriturismo dove siamo andati li servivano all' Aglione (sugo di pomodoro,aglio e peperoncino),ai funghi porcini oppure con il ragù d'anatra. Non avendolo mai assaggiato mi sono fatta coraggio e ho provato il ragù d'anatra....eccezionale!E poi i Pici.....che dire....ti danno una soddisfazione quando li mangi,così cicciotti come sono!Insomma,morale della favola: ho comprato un bel barattolo di ragù d'anatra fatto da loro con la promessa di provare a fare i Pici (eh si lo so,ho barato....la prossima volta farò anche il ragù ehehe!).

Navigando in rete ho trovato diverse varianti della ricetta....ora...ovviamente,non so di preciso quale sia l'originale (anzi se c'è qualche toscano che ha voglia di condividere la sua ricetta mi farebbe molto piacere!)ma quella che ho provato è molto buona e non ho notato differenze rispetto ai Pici che ho mangiato in Toscana.

Iniziamo con gli ingredienti (per 4 persone)

350 gr farina di grano tenero 00

150 gr farina di grano duro

270 ml di acqua tiepida

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

un bel pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti con l'impastatrice (oppure a mano fate la classica fontana con la farina,al centro versate olio e sale e poi l'acqua piano piano). Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,fate la pagnotta e lasciatela riposare circa 15 minuti.

Riprendete la pagnotta,tagliatene un pezzo e stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm circa; ritagliate delle striscioline e poi arrotolatene una per una fino ad ottenere il vostro Picio (vi assicuro che non ci vuole moltissimo)!

Fate riposare ancora un pò i pici e poi buttateli in abbondante acqua salata,dovranno cuocere circa 5 minuti.

Condite a piacere.

Vi assicuro che è una gran bella mangiata!!!

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Stasera niente ricette,solo una piccola comunicazione...come forse già sapete (dato che tutti i blogger sono nel panico totale!)a quanto pare non sarà più possibile seguire i blog con Google friend connect (che verrà eliminato) quindi sono tutti corsi ai ripari cercando delle valide alternative e tra queste la migliore sembrerebbe Bloglovin'. Anche se non ho migliaia di followers (in realtà non arrivo neanche a una decina eheh) ho deciso di provare ad iscrivermi anche io dando quindi la possibilità a chi vorrà di continuare/iniziare a seguirmi, basterà cliccare QUI e poi su Follow, oppure cliccando sul "bottone" che trovate nella colonna a destra (sotto il mio profilo) "follow this blog with bloglovin!".

Plumcake salato

Mamma mia quasi un mese senza post…sto malissimo….l’astinenza è davvero brutta! Quasi un mese senza sperimentare niente in cucina….no, è davvero inaccettabile!!! Vi dico solo che per la prima volta non ho preparato alcun buffet per il mio compleanno….che tristezza! Mi sono “accontentata” di un aperitivo al Momart con le amiche (a proposito, se siete di Roma vi consiglio vivamente questo locale in via XXI aprile….un aperitivo eccezionale! Magari prossimamente vi posto qualche foto).

Oggi proverò a farmi perdonare con una ricetta salata…in famiglia è stata approvata da tutti (è stata gradita anche dal mio ragazzo che non ama molto i dolci…..già che disgrazia…..ti pare che io mi dovevo fidanzare con uno a cui non piacciono i dolci???!!!!Bah….). È un plumcake salato che presenta 3 importanti caratteristiche: è veloce, è una ricetta svuotafrigo, è buonissimoooo!

Iniziamo con gli ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco (non zuccherato)

1 vasetto di olio di semi 

3 vasetti di farina 00

sale e pepe a piacere

1 bustina di lievito per torte salate (io uso pizzaiolo paneangeli)

parmigiano a piacere (mettetene cmq parecchio!)

150 gr di affettati misti (io ho messo salame e prosciutto cotto a dadini)

150 gr di formaggio misti (io metto in genere l'emmental e l'asiago)

Io ho messo anche olive nere (della serie "non ci facciamo mancare niente!")

Insomma potete metterci quello che vi pare!!!

Mescolate yogurt,uova e olio di semi; aggiungere il parmigiano,il sale e il pepe e poi la farina e il lievito.

Continuare a mescolare finchè non otterrete un impasto omogeneo.

 Per ultimo aggiungere gli affettati, i formaggi e le olive.

Mescolate ancora e versate in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato (io consiglio sempre di mettere la carta forno sulla base dello stampo) e infornare a 180° per 40-50 minuti.

PS-grazie per le 1.079 visite!!!

Rose del deserto

Esame che va, biscotti che vengono! Ieri finalmente mi sono tolta di mezzo un bell'esamone e il pomeriggio per scaricare tutto lo stress e l'ansia della giornata che cosa ho fatto???biscotti!!! Avevo proprio bisogno di distrarmi un pò ma senza "impelacarmi" in ricette lunghe e complesse....così ho deciso finalmente di accontentare la mia mammina (che ogni volta mi chiede "ma perchè non mi fai un ciambellone semplice semplice??Dei biscottini per la colazione??? domande a cui solitamente rispondo con torte a 3 strati,mousse e creme varie aahaha).
Data la buona notizia a mamma, ancora non sapevo di preciso cosa fare ma lei sì : "quei biscotti con l'uvetta e i corn flakes" ovvero le Rose del deserto. Non trovando più la ricetta (le ho fatte tantissimo tempo fa) ho cercato un pò su internet e ho trovato moltissime varianti ma alla fine ho optato per la versione più semplice e ho "rubato" la ricetta al blog "Il criceto goloso" che assomiglia tantissimo a quella che avevo io.
Il risultato è stato esattamente quello che speravo!

250 gr farina
50   gr fecola
100 gr burro fuso
150 gr zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Corn flakes
Uvetta q.b (io ne avevo circa 100 gr, non siate parsimoniosi,calcolate che il biscotto crescerà molto in cottura!)

Ammollate l'uvetta in acqua per almeno 15 minuti.
Versate in una terrina tutti gli ingredienti e impastate. Fate delle palline di impasto (non troppo grandi perchè come vi dicevo,cresceranno molto!) e rotolateli nei corn flakes.
Disponetele palline ben distanziate su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 15-20 min. (controllate bene perchè ovviamente i tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni delle palline,io le ho tenute quasi 25 min. perchè avevo fatto dei bomboloni!)

Pane alle banane

Rieccomi finalmente dopo un pò di assenza...periodo di esami quindi, purtroppo, ho dovuto ridurre la produzione dolciaria! La scorsa settimana ho ritagliato un pochino di tempo per preparare il Pane alle banane di Luca (Montersino, of course!) che è una ricetta perfetta per quando si è sotto esame: è velocissima, gli ingredienti spesso ce li abbiamo già a casa ed è talmente buona che riesce anche a consolarti e a non farti pensare alle mille pagine da studiare!!!Forse l'unico difetto che ha è che non è molto fotogenica!

250 gr di zucchero
120 gr di uova
250 gr di banane già sbucciate
25 gr di latte
60 gr di olio di semi
250 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
7 gr di sale
100 gr di gocce di cioccolato

Tagliate a pezzetti le banane e schiacciatele bene fino ad ottenere una purea. Versate la purea nella planetaria  e aggiungete le uova, il latte e l'olio. Incorporate infine lo zucchero e la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato e versate il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.
Secondo la ricetta che avevo io bisognava cuocere il plum cake a 160° per 15 minuti, poi abbassare a 130° x altri 15 minuti; questi tempi però non sono corretti e alla fine ho tenuto il plum cake in forno x quasi un'ora!Vi consiglio quindi di cuocerlo direttamente a 170° per circa 25-30 minuti.

Pane casereccio di Sara Papa

Che emozione!!!!Il mio primo filoncino di pane!!!!!Come potevo non condividere subito questa gioia???!!!Evviva!!!!!Habemus panem!!!!SI ok, mi ricompongo....scusate ma non so quante volte ho provato a fare il pane ma non avuto mai un risultato positivo....il problema forse era che volevo a tutti i costi usare il lievito madre fatto da me ma questo non ne voleva proprio sapere di fare il suo mestiere (ammetto che forse la colpa è stata anche un pochino mia dato che non avevo mai tempo di stare dietro a quel benedetto lievito) COMUNQUE alla fine ho deciso di "barare" ed usare il lievito di birra (anche perchè ormai il mio caro lievito madre ha fatto una brutta fine) rassegnata ad avere un risultato mediocre (povero lievito di birra a quanto pare non può proprio competere con la più saggia pasta madre!) E INVECE NO!!!!Il risultato è stato ottimo!Il segreto a quanto pare sta nell'usare poco lievito di birra (anche se l'impasto dovrà lievitare un pò più a lungo) in modo tale da ottenere un pane leggero e senza il retrogusto "eau de lievitò". Quindi diffidate di chi vi dice di mettere un cubetto di lievito di birra per 500 gr di farina e provate questa ricetta della mitica Sara Papa!

600 gr di farina 0 (io ho usato metà farina 0 classica e metà farina 0 manitoba)
350 gr di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra (io ho usato 1/2 bustina di quello secco in granuli)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio raso di sale (io la prossima volta ne metterò di meno dato che sono abituata al pane sciapo!)
Olio di oliva 

Fate sciogliere per bene il lievito nell'acqua tiepida. Disponete a fontana la farina sul tavolo (o versatela nella planetaria) e in mezzo versateci il lievito; iniziate a impastare e poi aggiungete il sale e il miele. Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio (con la planetaria ci vorranno circa 10 minuti a velocità media).
Ungete una ciotola capiente con dell'olio di oliva e metteteci l'impasto. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (io l'ho lasciato lievitare per circa 4 ore ed è cresciuto tan

tissimo!).
A questo punto prendete l'impasto,rovesciatelo su un piano leggermente infarinato, dategli la forma di un filone e poggiatelo su una teglia ricoperta di carta forno. Fate dei tagli sulla superficie e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
Infornate in forno già caldo a 220° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° per altri 35 minuti.

Crostata integrale,ricotta,amaretti e cioccolato

Eccomiii finalmente dopo un pò di tempo riesco a scrivere questo nuovo post!La ricetta (presa dal quaderno della rivista Alice "Dolce forno" che è fantastico!) l'ho provata la settimana scorsa ma purtroppo in questi giorni sono stata molto impegnata con l'università (fra poco iniziano gli esami sigh!).
Si tratta di una crostata....molto "rustica" da Mulino Bianco ahahah già,non so perchè ma mi fa venire in mente proprio il mulino e la campagna....sarà per la farina integrale...sarà per la ricotta...boh!

Per la frolla:
160 gr zucchero a velo
150 gr farina 00
150 gr farina integrale
150 gr burro
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
sale

Per il ripieno:
300 gr di ricotta
150 gr di amaretti
100 gr zucchero semolato
100 gr cioccolato fondente tritato (grossolanamente)
1 uovo

Iniziamo dalla pasta frolla: impastate il burro freddo con lo zucchero per un pò, poi aggiungete l'uovo,le farine, il lievito e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà comunque un pò sbricioloso). Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno montando in una ciotola capiente l'uovo con lo zucchero  fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso. Unite la ricotta,il cioccolato tritato grossolanamente e gli amaretti sbriciolati. Mescolate bene.
Trascorsi i 30 minuti riprendete la pasta frolla,prendetene i 2/3 e foderateci una tortiera (circa 26 cm di diametro)....l'impasto sarà molto friabile e difficile da stendere quindi mettete un pò di frolla direttamente dentro la tortiera e schiacciatela con le mani. Versate il ripieno e ricopritelo sbriciolando sopra la frolla rimasta.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.