lunedì 26 gennaio 2015

Torta Ferrero Rocher

Sono passati quasi 20 giorni dall'ultima ricetta postata...e sapete bene che se sono stata 20 giorni senza fare dolci un motivo ci deve essere...e infatti ci sono alcune novità che vi devo raccontare!
Ricordate che ho concluso un master in Management del Turismo con l'obiettivo di lavorare nel settore Food & Beverage???Ecco in questi ultimi giorni ho aspettato delle risposte...e sono arrivate!Mercoledì scorso ho iniziato uno stage nella direzione del ristorante di un Hotel 4* e finora quello che ho visto MI PIACEEE!Mi si sono aperte le porte di mondo nuovo di cui in pochi conoscono l'esistenza...sono lì per imparare un mestiere molto complesso quanto bello e sicuramente capace di regale grandissime soddisfazioni...sono piena di entusiasmo ed energia per buttarmi in questa avventura, senza ovviamente farmi mancare ansie e paure del tipo "non ce la farò mai"...però come sempre cerco di metterle da parte e dare il massimo!

Tornando ai miei amati dolci....oggi avevo la giornata libera...dovevo recuperare,volevo fare un dolce favoloso ma non avevo molto tempo a disposizione...e poi è uscita fuori lei....una delle torte più "zozze" che abbia mai fatto ahahahah!Vabbè dai.....devo pur festeggiare!

Torta Ferrero Rocher.....quanto è buonaaaaa!
(Ho preso ispirazione  dalla ricetta di Daniela Baglieri del gruppo fb "Quelli che...non solo dolci")



Per una torta di 20-22 cm di diametro

4 uova 
180 g di zucchero 
170 g di latte 
160 g di olio di semi 
270 g di farina 
40 g di cacao 
16 g di lievito per dolci 
3 cucchiai di rum

Per farcire:
1 vasetto di Nutkao (la crema spalmabile alla nocciola, chiara)
wafer o biscotti tipo sigarette o gauffres da sbriciolare

Per la copertura:
350 g di cioccolato al latte 
50 g di burro 
nocciole tritate grossolanamente


In una ciotola lavorate le uova e lo zucchero, Aggiungete latte e olio.
Aggiungete farina, lievito e cacao setacciati. Aggiungete il rum.
Versate in uno stampo del diametro di 22-24 cm, imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno.
Cuocete in forno a 180° per circa 40-50 minuti (fate la prova stecchino!). Lasciate raffreddare bene.
Tagliate la torta a metà e farcite con la crema Nutkao e i wafer sbriciolati grossolanamente. Richiudete la torta.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato al latte con il burro. Versate sulla torta il cioccolato fuso e ricopritela bene con l'aiuto di una spatola. Decorate la superficie con le nocciole tritate grossolanamente.
Lasciate riposare (in frigo o anche a temperatura ambiente se non fa molto caldo) per far rapprendere il cioccolato.
E ora.....via!


venerdì 16 gennaio 2015

La mia libreria: "Soffice soffice"

In attesa della prossima ricetta (ho mille idee in testa...sono indecisa!!!) vi scrivo un altro Post per la rubrica "La mia libreria" e ho deciso di presentarvi quella che è diventata la mia "Bibbia dei Lievitati" ovvero il libro "Soffice Soffice trecce, ciambelle e dolci lievitati" (Trenta Editore,16 euro) della Blogger Morena Roana di www.mentaecioccolato.com.





Da qualche anno seguo il suo blog e già avevo testato con esito super positivo alcune sue ricette...quando è uscito il libro non potevo farmelo scappare e non sono rimasta delusa!
Tantissime ricette di lievitati dolci, spiegate molto bene ognuna corredata da una foto bella e grande e da piccoli consigli sulla preparazione, sulla conservazioni o su possibili varianti.
Un'altra cosa molto carina è la presenza di foto passo-passo per le preparazioni più difficili (come per i croissant ad esempio) e di alcuni consigli all'inizio del libro circa gli ingredienti e la lavorazione degli impasti.

Più precisamente il libro contiene 60 ricette (aggiungo: una più interessante dell'altra) divise in 6 sezioni:

-Brioches semplici
-Brioches farcite e lavorate
-Dolci fritti
-Pan Brioches
-Trecce e forme varie
-Dolci delle feste e della tradizione (anche internazionali)

Che altro dire?Un libro davvero completo che consiglio a tutti: a chi si approccia per la prima volta a questa tipologia di lavorazione perchè molto chiaro e anche a chi già sa lavorare gli impasti lievitati perchè offre nuovi spunti. 

Una cosa che mi sento di sottolineare è che nelle ricette viene utilizzato solo il lievito di birra quindi gli amanti del lievito madre dovranno eventualmente farsi da soli le conversioni.


Qualche consiglio.....sulle pieghe da dare agli impasti

Foto passo passo per la preparazione dei Croissant

Le ricette si presentano così: con una bella foto accanto!


Da questo libro sono tratte le seguenti ricette del mio blog:
-Brioche cappuccino e cioccolato
-Vetebrod




giovedì 8 gennaio 2015

Biscottini alle nocciole con crema gianduia

Oggi vi propongo un'altra super golosità per il tè delle 5....dei biscottini di frolla alle nocciole con una ganache al gianduia...molto carini e soprattutto molto buoni!



per circa 30 biscottini 

420 gr di farina 00
200 gr di zucchero
250 gr di burro
140 gr di nocciole tostate
3 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la ganache al gianduia:
150 gr di cioccolato gianduia
50 ml di panna fresca

Tritate finemente nel mixer le nocciole con un cucchiaio di zucchero. Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero rimasto, il sale, le nocciole tritate, la farina, i tuorli e l'uovo (un pò per volta) fino ad ottenere un impasto omogeneo (se usate la planetaria poi dovrete comunque aiutarvi un pò con le mani per formare il panetto). Mettete l'impasto in frigo a riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta frolla sul tavolo infarinato (l'impasto sarà poco elastico e dovrete aiutarvi un pò con le mani per ricompattarlo...state tranquilli è normale è i biscotti verranno benissimo). Con gli appositi stampini ritagliate i biscotti in numero pari: metà dovranno essere pieni e l'altra metà bucati al centro.
Adagiateli su una teglia ricoperta con carta forno e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Per la ganache: tritate il cioccolato gianduia e fatelo sciogliere insieme alla panna a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Mescolate bene e fate riposare in frigo per un'oretta, dopodichè montate la ganache con le fruste elettriche.

A questo punto siete pronti per farcire i biscotti (aiutatevi con un cucchiaino o meglio con la sac a poche!)


sabato 3 gennaio 2015

Speculoos

Questi giorni ho voluto provare una variante del più comune pan di zenzero: gli speculoos. Biscotti tipici del Belgio molto speziati che si differenziano dal pan di zenzero per avere tra la spezie anche il cardamomo e per l'uso di uno zucchero di canna molto grezzo (nel mio caso il Muscovado) che conferisce ai biscotti un retrogusto di liquirizia....davvero buoni!

Per circa 30 biscotti 

300 gr di farina 00
250 gr di zucchero di canna muscovado
200 gr di burro fuso
1 uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di cardamomo, zenzero e noce moscata.
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale



In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con il burro fuso, poi incorporate l'uovo e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata con il bicarbonato e le spezie. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, molto morbido ma non appiccicoso. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare l'impasto tutta la notte.
Stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ritagliate i biscotti. Disponeteli ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180° per circa 10 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente e conservateli in una scatola di latta.