Mousse di marroni con cuore di zucca e amaretti

Brrrrrr........è arrivato è arrivato.....ecco l'INVERNO!Cosi iniziava una mia recita delle elementari (ormai parecchi anni fa!) in cui io dovevo proprio impersonare l'inverno....che bei ricordi...(una lacrimuccia mi scende sempre quando ci ripenso)...la calzamaglia bianca e il mantello argento....un carrettino pieno di fiocchi di neve....da allora me lo immagino sempre così, l'inverno. Eccolo è arrivato...o quasi....secondo il calendario non ancora ma queste temperature sembrano dire che quel mantello argentato si sta già dando da fare!Ho tirato fuori tutti i maglioni più pesanti, ho iniziato lo shopping invernale (primo fra tutti un cappellino nero con le orecchie....e meno male che avevo deciso di vestirmi in modo un pochino più serio...da laureanda....insomma,non troppo serio....ma magari le orecchie sul cappello no....però non mi importa....sto meglio con le orecchie da orsacchiotto che con i tacchi a spillo!), ho iniziato a cercare qualche idea regalo per Natale e....a cercare ricette per la cena della Vigilia (forse è troppo presto...qui a casa mi guardano come se fossi una marziana quando gli chiedo cosa preferiscono per la Vigilia....mah....certo che sono strani ahaha).

La ricetta che vi propongo oggi l'ho scoperta da poco ma è già tra le mie preferite, unisce infatti 2 ingredienti autunnali che adoro: marroni e zucca!Si tratta di una mousse alla crema di marroni semplicissima con un interno di crema di zucca e amaretti sbriciolati, su un biscuit al cioccolato....a questo dolce non manca proprio niente!!!Un trionfo autunnale, per questa bellissima stagione, per i prodotti magnifici che ci offre!

Ingredienti per 6 persone (6 anelli da circa 7 cm)

Per il biscuit al cioccolato
130 gr di burro molto morbido
130 gr di uova (circa 2 grandi)
125 gr di zucchero
75 gr di cioccolato fondente
70 gr di farina (più un pò per spolverare la teglia)

Per la crema di zucca
120 gr di polpa di zucca
100 gr di panna fresca
50 gr di zucchero
2 tuorli
5-6 amaretti

Per la mousse alla crema di marroni
300 gr di crema di marroni
300 gr di panna fresca
100 gr di mascarpone

Per rifinire
cacao amaro
6 marron glacè

Iniziamo dalla crema di zucca: tagliate la zucca a pezzi, metteteli su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per 20 min a 180°. Sfornate e frullate la polpa di zucca. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la zucca frullata. Scaldate la panna, senza farla arrivare a bollore e unitila al composto di uova e zucca. Riportate sul fuoco e fate scaldare la crema fino a 80°, se non avete il termometro guardate che la crema si raddensi un pò (deve velare il cucchiaio...io qui per fare la fica ho usato il termometro ma mi è miseramente cascato dentro la crema....sono seguiti momenti di panico fino ad arrivare al tragico epilogo termometro da buttare). Sbriciolatevi grossolanamente gli amaretti e lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.

Per il biscuit: Fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e fatelo intiepidire. Nel frattempo foderate una teglia da forno con carta forno che dovrete imburrare e infarinare (così per stare tranquilli!); quando il cioccolato è tiepido aggiungete il burro molto morbido, amalgamate bene con una frusta dopodiché unite le uova e per ultimi zucchero e farina che avrete prima mescolato insieme. Mescolate delicatamente e versate il composto sulla placca cercando di livellarlo bene. Infornate a 170° per 18 min.

Ora tocca alla mousse,è davvero facilissima: amalgamate la crema di marroni con il mascarpone, poi incorporate delicatamente la panna montata. Riponete in frigo per circa 10 min. Questa mousse è una delizia, ve lo assicuro!

Per il montaggio: Foderate un vassoio con carta forno e ponetevi i sei coppapasta rotondi. Sul fondo di ognuno mettete un disco di biscuit (che avrete tagliato con il coppapasta stesso, per essere precisi),distribuite uno strato di mousse, poi uno strato di crema di zucca (cercando di non arrivare ai bordi del coppapasta ma restando più verso il centro). Coprite con un altro strato di mousse. Infine decorate con una spolverata di cacao amaro e un marron glacè al centro.

ATTENZIONE: come vedete nella foto successiva, il mio strato di zucca non si vede molto, è rimasto molto fino....questo perchè ho provato a fare un "cuore" di crema di zucca ma in realtà il "cuore" non è rimasto, si espanso e quindi lo strato è risultato troppo sottile....il mio consiglio quindi (come scritto nella ricetta) è di fare uno strato di crema di zucca (e non un "cuore") e di non essere tirchi : )

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta e Cioccolato "Cucinando tra cielo e terra-profumi e sapori d'autunno"; al contest di Mela e Cannella "Autumn is Here" e al contest di Beatitudini in cucina "Sapori d'autunno"

Treccia al cioccolato e marron glacè

Queste ultime settimane mi sono data proprio da fare.....no, no, non con la tesi (figurati!) ma ovviamente in cucina!Non ho fatto altro che sfornare biscotti, torte, tortine, crostate, crostatine....soltanto tra un'infornata e l'altra mi sono dedicata alla palestra (ben poco....ma un minimo tocca faticare altrimenti qua si arriva a un punto di non ritorno!) e allo studio (i primi di Dicembre vorrei consegnare il secondo capitolo...speriamo bene!); insomma i miei amici e parenti stanno sventolando bandiera bianca....ma io non curante ci ho messo il carico con questa treccia (o meglio trecciona!) fantastica....alla fine non conta dai....è per la colazione....non può fare niente di male (già non so perchè io e mamma troviamo una giustificazione nel fatto che un dolce sia da colazione....come se non facesse ingrassare.....boh....vabbè certo sempre meglio biscotti o brioche fatte in casa di quelli comprati...giusto??); fatto sta che le trecce (ne sono venute due) sono già quasi finite.
Tornando a noi....la treccia che vi propongo ha una particolarità...i marron glacè!Chi non ama i marron glacè???Hanno appena fatto in tempo a metterli sugli scaffali del supermercato che io me li sono "acchiappati" immediatamente!

Ingredienti per 2 belle trecce

350 gr di burro

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba

200 gr di marron glacè a pezzi (non troppo piccoli però!)

130 gr di gocce di cioccolato

50 gr di zucchero

13 gr di lievito di birra fresco (o 5 gr di quello secco)

7 uova

8 gr di sale

Per spennellare:

1 uovo 

15 gr di burro fuso

In una ciotola capiente impastate le farine con il lievito sbriciolato, lo zucchero e 4 uova (io ho usato l'impastatrice), deve venire un composto a bricioloni ben sgranati, poi aggiungete le altre 3 uova, una alla volta (aspettate che l'uovo sia stato incorporato prima di aggiungere l'altro). Impastate finchè le uova non saranno completamente assorbite. A questo punto aggiungete il burro morbido un pò per volta (aspettate sempre che venga man mano incorporato) e il sale....dovreste avere ora un impasto morbido, liscio e molto elastico. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per un'ora. Trascorso il tempo aggiungete le gocce di cioccolato e i marron glacè e impastate velocemente. Rimettete in frigo per un'altra ora, dopodichè riprendete l'impasto e, aiutandovi con un pò di farina (l'impasto sarà un pò appiccicoso) dividetelo in 4 parti uguali e fate dei filoncini. Avvolgete i filoncini a due a due e otterrete due trecce. Appoggiate le trecce su una teglia ricoperta di carta forno, spennellatele con il burro fuso e l'uovo e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Infine infornate a 220° per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° per altri 25-30 min.

Con questa ricetta partecipo ai contesti di : Una fetta di Paradiso "I prodotti da forno"; di Beatitudini in cucina "Sapori d'autunno"; di Mela e Cannella "Contest d'autunno". Infine partecipo alla raccolta di oggi pane e salame, domani... "Voglia di...lievitati"

Chocolate Tart con Dulche de leche: la mia Re-Cake!

Ciao a tutti!Buona domenica!!!Oggi sono proprio di buon umore....sicuramente grazie anche al bel sole che risplende fuori dopo giorni di pioggia.....e al dolce che ho preparato ieri : ))) 
Ho deciso di aderire ad una bellissima iniziativa di alcune Food blogger che si chiama "Re-cake"....in pratica le blogger "fondatrici" ogni mese scelgono una ricetta che le partecipanti dovranno riprodurre fedelmente o con qualche personale modifica....insomma un modo divertente di condividere la nostra passione, conoscerci, darci consigli e provare ricette nuove...c'è anche un gruppo su Facebook per un contatto ancora più diretto!
La ricetta di questo mese è una Tart di pasta frolla alle mandorle con uno strato di caramello salato e e uno di ganache al cioccolato....potendo effettuare alcune modifiche ho sostituito il caramello salato con il Dulche de leche (comprato poco tempo fa....avevo troppa voglia di provarlo!). Penso sia sufficiente questa descrizione per farvi capire quanto sia buona!!!!

Ecco la mia Chocolate Tart con Dulce de Leche

Per quanto riguarda la ganache ho dimezzato le dosi perchè volevo ottenere una Tart di 18-20 cm di diametro (per pudore!hahah), mentre ho lasciato invariata la dose di pasta frolla (dimezzare le dosi sarebbe stato più complicato e con la pasta avanzata potete fare un'altra crostatina oppure surgelarla e utilizzarla per la prossima Tart!)

Per la pasta frolla:

250 gr farina 00

30 gr farina di mandorle (o mandorle tritate)

150 gr  burro freddo tagliato a cubetti

80 gr  zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

vaniglia

Per la Ganache:

250 ml di panna al 35% di grassi (la trovate al supermercato)

175 gr di cioccolato fondente

Per rifinire:

Dulche de leche (potete anche farlo in casa in due modi...guardate QUI o QUI)

250 ml di panna (io non ne ho messa tantissima quindi la panna è avanzate, però vedete voi come volete ricoprirla!)

Cristalli di zucchero (o quello che più vi piace!)

Preparate la pasta frolla: unite tutti gli ingredienti, formate una palla e mettetela in frigo per mezz'ora avvolta in pellicola.

Prendete una tortiera da 18/20 cm di diametro, imburratela e foderatela con carta forno.
Stendete la pasta sulla tavola infarinata e fatela spessa circa 3 mm.

Disponetela sullo stampo (fate dei bordi un pò alti), e mettetela in frigo per 30 min.

Scaldate il forno a 180 gradi.
Mettete sulla crostata la carta forno e, sopra questa, i fagioli secchi (oppure bucherellatela molto bene con la forchetta) e fate cuocere per 25 min.Togliete la crostata dallo stampo e fatela freddare.

Preparate ora la ganache: mettete la panna sul fuoco, nel frattempo tagliate il cioccolato. Quando la panna bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato.

Girate il tutto con una frusta e lasciate raffreddare.

Prendete la crostata e fate uno strato con il Dulche de leche (abbondate!Io non ne ho messo tanto perchè pensavo fosse troppo dolce....ma poi con la ganache al cioccolato il dulce de leche che avevo messo è praticamente sparito!); versateci sopra la ganache fredda e riponete in frigo per un giorno.

Infine decorate il dolce come volete voi!Io ho messo un pò di panna con la sac a poche e dei cristalli di zucchero (li ho trovati al supermercato).

Questa invece è la ricetta originale (altre info le trovate nel blog di Elisa "Il fior di cappero")

Insomma, non vi resta che provare questa Tart deliziosa e partecipare anche voi al Re-cake!

Cheesecake cannella e cioccolato

Buonasera a tutti! Oggi interrompo la maratona dei biscotti con una cheesecake....è una ricetta che mi girava in testa da tempo e grazie al Contest di "Blueberry Muffin Bakery" mi sono ritagliata un pò di tempo e ho deciso di farla....non potevo non partecipare a questo contest che ha come protagonista la mia spezia preferita: la Cannella!

La cheesecake rimane molto cremosa e l'abbinamento cannella-cioccolato mi piace da matti!!!

PS-le foto lasciano un pò a desiderare.....come sapete anche i dolci sono più o meno fotogenici....e diciamo che questo dolce non ha tra i punti forti la fotogenia....senza parlare del brutto tempo che da ieri incupisce tutta Roma quindi ho dovuto ripiegare sulla luce artificiale...

Per una tortiera di 18 cm 

150 gr di biscotti secchi tipo digestive

60 gr di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

300 gr di ricotta (io ho usato quella di mucca)

100 gr di Philadelphia

100 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova

2 cucchiaini di cannella (non troppo abbondanti però!)

80 gr di gocce di cioccolato

1 cucchiaino abbondante di miele

un pizzico di sale

Preparate la base della cheesecake tritando finemente i biscotti con lo zucchero di canna, unitevi poi il burro fuso e amalgamate il tutto. Prendete uno stampo a cerniera foderato sul fondo e sui lati con carta forno, versateci il trito di biscotti e livellate bene con il dorso di un cucchiaio per fare una base omogenea. Riponete in frigorifero. Sempre nel mixer o con delle fruste lavorate i formaggi con lo zucchero, le uova, il miele, la cannella, la vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungete in fine le gocce di cioccolato, mescolate, e versate il composto sulla base di biscotto. Infornate in forno già caldo a 150° per circa un'ora (il centro della cheesecake sarà morbido ma non troppo "ballonzolante"!). Fate raffreddare a temperatura ambiente, dopodichè mettete in frigo per un'oretta prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Blueberry Muffin Bakery "Cannella Mon Amour" 

Chocolate Crinkle Cookies

Siete tristi, stanchi, depressi, "obesi" di impegni e di lavoro (si non oberati, OBESI!) e non ne potete più????Io vi dò la soluzione......basta un biscottino Chocolate crinkles che la vita tornerà a sorridervi! A parte gli scherzi.....tutti conosciamo gli straordinari poteri del cioccolato...è anche scientificamente provato! Questi biscotti sono piccoli momenti di felicità, ricchissimi di cioccolato, con una crosticina un pò croccantina e un interno morbido......una delizia! Provare per credere! La ricetta l'ho presa da un blog che seguo molto: "menta e cioccolato"!

Il vassoio che ho usato è "Daisy Darcy"

175 gr di farina 00

175 gr di cioccolato fondente di buona qualità

150 gr di zucchero

2 uova

55 gr di burro

1 cucchiaino raso di lievito

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Zucchero a Velo

Setacciate la farina con il lievito ed il sale.Tagliate a pezzettini il cioccolato fondente e scioglietelo con il burro, poi lasciatelo intiepidire.

Montate leggermente le uova con lo zucchero quindi unite il cioccolato e mescolate bene.
Unite la farina e la vaniglia. Mettete il composto in frigo per almeno un'ora coperto di pellicola (così si rassoderà bene!).
Passato il tempo toglietelo dal frigo e formate delle palline non più grandi di una noce e  rotolatele per bene in abbondante zucchero a Velo. Disponetele sulla placca con carta da forno ben distanziate (tenderanno ad espandersi un pò) ed infornate a metà altezza a 180° con lo statico per 10 minuti circa.

Non cuoceteli di più altrimenti diventano secchi invece internamente devono rimanere morbidi.

Con questo post partecipo a "La domenica in compagnia" di Fragola e Cannella

Biscottini cioccolato bianco e mandorle

Sono entrata nel Tunnel-l-l-l-l!!! La canzone di Caparezza, così modificata, mi si addice proprio in questi giorni!Continuo imperterrita con i miei biscotti....avevo una lista di ricette e con precisione scientifica le sto provando una ad una....alcune sono meno soddisfacenti altre invece sono favolose....naturalmente qui vi riporto solo quelle super-approvate da una severissima giuria composta da: mamma, papà, nonna, zii, amici golosi,pigri e sportivi (insomma una fetta di popolazione ben variegata!)....ma io a casa ne sto provando tantissimi (ditelo a mia madre che non può più entrare in cucina da una settimana!) e quelli che vi propongo oggi si sono aggiudicati (per ora....le prove ancora non sono finite) il PRIMO POSTO INDISCUSSO. I punti forti di questi biscotti sono sicuramente la friabilità (tipo canestrelli), la delicatezza e... l'eleganza! Ora aspetto il vostro di giudizio!

Per circa 30 biscottini

180 gr di farina

120 gr di burro

80 gr di farina di mandorle (se nn ce l'avete potete tritare finemente le mandorle con il mixer insieme a un pò dello zucchero previsto dalla ricetta)

80 gr di gocce di cioccolato bianco

80 gr di cioccolato bianco

50 gr di zucchero semolato

1 uovo

5 gr di lievito per dolci

mandorle a lamelle

zucchero a velo

Montate il burro morbido con lo zucchero semolato, unite un pizzico di sale, l'uovo e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Lavorate rapidamente e formate dei cilindri di circa 3 cm di diametro. Avvolgeteli nella pellicola (tipo salsicciotti!) e metteteli in freezer per circa mezz'ora. Una volta tirati fuori, tagliateli a fette di 1 cm scarso di spessore. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 10-12 minuti a 180°.

Una volta che i biscottini si sono raffreddati, sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato bianco, fatene colare una bella goccia su ogni biscottino e appoggiateci 2-3 lamelle di mandorla. Mettete in frigo i biscottini per un pò di tempo (quanto basta per far indurire il cioccolato) e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Dolci biscotti" del blog "Mamma mia quante ricette" e al contest "Di cucina in cucina" di Novembre ospitato dal blog "Bianca vaniglia rossa cannella"