Vetebrod (brioche con muscovado,cannella e cardamomo)

Settimana intensa quella appena passata....inizio dell'ultimo capitolo della tesi (il più complesso!), colloquio con l'assistente del Prof. (che mi ha pure dovuto tranquillizzare visto l'ansia che trasmettevo), alluvione a Roma che ha incasinato tutti e alcuni esperimenti in cucina (qualcuno mal riuscito, lo ammetto!)....tra questi ultimi il VETEBROD, una brioche svedese morbidissima e profumata, un pò cinnamon roll, un pò Natalizia sì...ma avevo troppa voglia di provarla....e ho fatto bene...a casa già è rimasto solo il profumo delle spezie, ma della brioche neanche l'ombra!Ho preso la ricetta dal libro "Soffice soffice" di Morena Roana del blog "Menta e cioccolato", ho provato molte sue ricette e sono sempre rimasta soddisfatta...anche questa volta non mi ha deluso!

Per 2 brioche (briochone direi!!!)

Per l'impasto:
250 gr di farina Manitoba
200 gr di farina 00
100 ml di acqua
150 ml di latte
1 tuorlo
85 gr di burro morbido
75 gr di zucchero di canna Muscovado
15 di lievito di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezzo baccello)
la scorza di 1 limone

Per la farcitura:
80 gr di burro morbido
80 gr di zucchero di canna Muscovado
2 cucchiaini di cannella in polvere
i semi schiacciati di 8 "capsule" di cardamomo verde

Per finire;
1 albume per spennellare
zucchero a velo
granella di zucchero

Iniziate a preparare l'impasto la sera prima.
Prima di tutto setacciate e miscelate le farine. Preparate un lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e aggiungendo 100 gr di farina, mescolate fino ad ottenere una pastella. Coprite con la pellicola e lasciate gonfiare (ci vorranno circa 30 minuti).
Trascorso il tempo necessario, unite alle farine il latte, il tuorlo, metà dello zucchero, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e il lievitino. Mescolate fino a far amalgamare bene il tutto poi aggiungete il resto dello zucchero e ricominciate a impastare bene (io uso l'impastatrice). Mentre impastate, aggiungete il burro morbido poco per volta lasciandolo assorbire bene tra un'aggiunta e l'altra, infine aggiungete il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo; coprite il contenitore con la pellicola e tenete in frigorifero tutta la notte.
La mattina lasciate l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la farcitura mescolando bene il burro morbido con lo zucchero e le spezie fino ad ottenere una bella cremina.
Stendete l'impasto a rettangolo, con spessore di circa 1/2 cm, spalmate la farcitura e arrotolatelo ben stretto. Dividetelo a metà, e posizionate i rotoli su 2 leccarde foderate con carta forno. Su ogni rotolo praticate con le forbici dei tagli orizzontali fin quasi alla base distanti tra loro circa 3 cm, piegateli in modo alternato a destra e a sinistra (sono praticamente dei cinnamon roll attaccati!). Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Infine, spennellate la superficie con l'albume, cospargete di zucchero a velo e con la granella di zucchero. Infornate a 170° per circa 30 minuti (usate il forno statico).
E poi.....buona merenda!