Paccheri fritti

Certo che non si smette mai di imparare eh????Pensavo di avere una buona cultura in materia di street food/finger food eppure mi ero lasciata sfuggire questa grandissima idea: Paccheri ripieni e fritti. DAVVERO UNA GRANDE IDEA....e un motivo in più per rimandare la dieta!
Io li ho preparati come finger food appunto (sono perfetti per un buffet),ma ho visto anche che qualcuno li serve come primo piatto accompagnato per esempio da un sugo fatto con pomodorini freschi (certo non sarà il primo piatto più leggero....ma che ce frega!Ahahaah).

Gli ingredienti sono approssimativi e indicativi perchè in realtà possono variare secondo il proprio gusto....io li ho "imbottiti" con due diverse farce: ricotta e tonno,ricotta e prosciutto cotto. Diciamo che la ricotta è la base cui potete aggiungere tutto ciò che volete!

300 gr di paccheri (fatene in abbondanza perchè qualcuno si potrebbe rompere nella preparazione)
500 gr di ricotta
250 gr di tonno
alici
capperi
prosciutto cotto
pepe
parmigiano
2 uova circa 
pangrattato


Prima di tutto cuocete i paccheri in acqua leggermente salata e scolateli molto al dente (io li ho tenuti la metà del tempo consigliato e andavano benissimo). Lasciateli raffreddare (metteteli distanziati su un piatto per evitare che si appiccichino).
Nel frattempo preparate le farce. Per quella al tonno ho semplicemente frullato 250 gr di ricotta con il tonno,i capperi e le alici; per quello al prosciutto invece ho frullato gli altri 250 gr di ricotta con il prosciutto e poi ho aggiunto pepe e parmigiano.
Riempite i paccheri con la sac a poche o con un cucchiaino da caffè,passateli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato cercando di sigillare bene le estremità. Friggeteli e serviteli caldi!

Anche con questa ricetta partecipo al contest "ricette e ricotta" del blog "Cappuccino&Cornetto" per la categoria Finger food salati.

E anche al bellissimo contest di "Fragole & cioccolato" intitolato "Stasera aperitivo da me!"

La Rosarda

Eccomi! Finalmente posso approfittare di un momentino di relax per condividere con voi una ricetta a cui tengo molto....è una tartelletta tutta inventata da me!She's my baby yeahhhh!!!!
Il nome Rosarda lo si deve al fatto che per la scelta degli "abbinamenti" mi sono ispirata ai sapori tradizionali della Sardegna...e anche perchè assomiglia un pochino ad una rosa,non trovate??!!
Comunque....la base è una pasta frolla alle mandorle con all'interno una composta di pere e spezie, ricoperta con mousse di ricotta e miele di corbezzolo.......mmmm.....che delizia!

Iniziamo...!

PER LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE

115 gr di uova intere (circa 2)

150 gr di zucchero semolato

120 gr di burro

300 gr di farina 00

90 gr di farina di mandorle

3 gr di lievito in polvere

Mettere in una planetaria le farine, il lievito, lo zucchero, le uova leggermente sbattute e il burro freddo, quindi impastare. Eventualmente continuare ad impastare a mano e, una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un paio d’ore.  Trascorso il tempo necessario, tirare fuori la pasta frolla e lavorarla nuovamente per riconferirle elasticità dopo di chè stenderla con il mattarello e foderare le apposite formine per tartellette; bucherellare il fondo di queste ultime e cuocere in forno già caldo a 180° per  12 minuti.

COMPOSTA PERE E SPEZIE

750 gr di pere (già sbucciate e private del torsolo)

80 gr di zucchero di canna

90 gr di acqua

2  gr di cannella in polvere

2  gr di zenzero in polvere

Tagliare le pere, già sbucciate e private del torsolo, a dadini e metterle in una padella antiaderente insieme a tutti gli altri ingredienti. Cuocere per 30 minuti coprendo la padella con il coperchio e ancora per altri 20 minuti senza di esso, sempre a fuoco medio. Lasciar raffreddare e mettere da parte.

MOUSSE DI RICOTTA E MIELE DI CORBEZZOLO

300 gr di ricotta di pecora

100 gr di zucchero a velo

50  gr di miele di corbezzolo

100 gr di panna montata

6   gr di gelatina in fogli

Setacciare la ricotta e lavorarla con la frusta fino a renderla liscia; aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare. Scaldare una parte del miele e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; mescolare con l’altra parte di miele e versare nella ricotta. Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla ricotta. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo cercando di non smontare la panna. Riporre in frigorifero per un paio d’ore.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

Togliere dalle formine le tartellette e riempire il fondo con della composta di pere; livellare spalmando con una spatolina un po’ di mousse alla ricotta. Con la bocchetta liscia della sac a poche fare sulla tartelletta tanti piccoli “spuntoni” di mousse lasciando al centro un piccolo spazio da riempire con una goccia di miele (leggermente scaldato per renderlo più fluido). Infine decorare con mandorle a lamelle e con dei bastoncini di pera (usando una pera ancora non troppo matura).

La preparazione è molto semplice e il gusto è delicatissimo.....spero vi piaccia!

Con questa ricetta partecipo per la categoria "Dolci monoporzione" al Contest Ricette & Ricotta del Blog Cappuccino & Cornetto!

I mitici Pici toscani

Sicuramente la mia più grande passione è la pasticceria,ma come resistere al fascino della pasta fatta in casa??? Una preparazione che richiama sentimenti atavici e tradizioni,una preparazione che con pochi gesti riempie il cuore di amore e soddisfazione. Ricordo con gioia e nostalgia quel giorno che ho preparato una lasagna per mia nonna...dopo tanti anni in cui era lei a deliziarci con i suoi manicaretti,ho avuto la possibilità di fare questo gesto d'amore per me e per lei prima che se ne andasse....è stato davvero un regalo.

Era ormai parecchio tempo che non preparavo più la pasta fresca ma circa un mesetto fa ho trascorso un bellissimo week-end in Toscana con il mio ragazzo all'insegna del relax (e ovviamente del buon cibo) che mi ha fatto venire voglia di provare una loro ricetta tradizionale: i Pici.

Nell'agriturismo dove siamo andati li servivano all' Aglione (sugo di pomodoro,aglio e peperoncino),ai funghi porcini oppure con il ragù d'anatra. Non avendolo mai assaggiato mi sono fatta coraggio e ho provato il ragù d'anatra....eccezionale!E poi i Pici.....che dire....ti danno una soddisfazione quando li mangi,così cicciotti come sono!Insomma,morale della favola: ho comprato un bel barattolo di ragù d'anatra fatto da loro con la promessa di provare a fare i Pici (eh si lo so,ho barato....la prossima volta farò anche il ragù ehehe!).

Navigando in rete ho trovato diverse varianti della ricetta....ora...ovviamente,non so di preciso quale sia l'originale (anzi se c'è qualche toscano che ha voglia di condividere la sua ricetta mi farebbe molto piacere!)ma quella che ho provato è molto buona e non ho notato differenze rispetto ai Pici che ho mangiato in Toscana.

Iniziamo con gli ingredienti (per 4 persone)

350 gr farina di grano tenero 00

150 gr farina di grano duro

270 ml di acqua tiepida

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

un bel pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti con l'impastatrice (oppure a mano fate la classica fontana con la farina,al centro versate olio e sale e poi l'acqua piano piano). Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,fate la pagnotta e lasciatela riposare circa 15 minuti.

Riprendete la pagnotta,tagliatene un pezzo e stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm circa; ritagliate delle striscioline e poi arrotolatene una per una fino ad ottenere il vostro Picio (vi assicuro che non ci vuole moltissimo)!

Fate riposare ancora un pò i pici e poi buttateli in abbondante acqua salata,dovranno cuocere circa 5 minuti.

Condite a piacere.

Vi assicuro che è una gran bella mangiata!!!

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Stasera niente ricette,solo una piccola comunicazione...come forse già sapete (dato che tutti i blogger sono nel panico totale!)a quanto pare non sarà più possibile seguire i blog con Google friend connect (che verrà eliminato) quindi sono tutti corsi ai ripari cercando delle valide alternative e tra queste la migliore sembrerebbe Bloglovin'. Anche se non ho migliaia di followers (in realtà non arrivo neanche a una decina eheh) ho deciso di provare ad iscrivermi anche io dando quindi la possibilità a chi vorrà di continuare/iniziare a seguirmi, basterà cliccare QUI e poi su Follow, oppure cliccando sul "bottone" che trovate nella colonna a destra (sotto il mio profilo) "follow this blog with bloglovin!".

Plumcake salato

Mamma mia quasi un mese senza post…sto malissimo….l’astinenza è davvero brutta! Quasi un mese senza sperimentare niente in cucina….no, è davvero inaccettabile!!! Vi dico solo che per la prima volta non ho preparato alcun buffet per il mio compleanno….che tristezza! Mi sono “accontentata” di un aperitivo al Momart con le amiche (a proposito, se siete di Roma vi consiglio vivamente questo locale in via XXI aprile….un aperitivo eccezionale! Magari prossimamente vi posto qualche foto).

Oggi proverò a farmi perdonare con una ricetta salata…in famiglia è stata approvata da tutti (è stata gradita anche dal mio ragazzo che non ama molto i dolci…..già che disgrazia…..ti pare che io mi dovevo fidanzare con uno a cui non piacciono i dolci???!!!!Bah….). È un plumcake salato che presenta 3 importanti caratteristiche: è veloce, è una ricetta svuotafrigo, è buonissimoooo!

Iniziamo con gli ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco (non zuccherato)

1 vasetto di olio di semi 

3 vasetti di farina 00

sale e pepe a piacere

1 bustina di lievito per torte salate (io uso pizzaiolo paneangeli)

parmigiano a piacere (mettetene cmq parecchio!)

150 gr di affettati misti (io ho messo salame e prosciutto cotto a dadini)

150 gr di formaggio misti (io metto in genere l'emmental e l'asiago)

Io ho messo anche olive nere (della serie "non ci facciamo mancare niente!")

Insomma potete metterci quello che vi pare!!!

Mescolate yogurt,uova e olio di semi; aggiungere il parmigiano,il sale e il pepe e poi la farina e il lievito.

Continuare a mescolare finchè non otterrete un impasto omogeneo.

 Per ultimo aggiungere gli affettati, i formaggi e le olive.

Mescolate ancora e versate in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato (io consiglio sempre di mettere la carta forno sulla base dello stampo) e infornare a 180° per 40-50 minuti.

PS-grazie per le 1.079 visite!!!

Rose del deserto

Esame che va, biscotti che vengono! Ieri finalmente mi sono tolta di mezzo un bell'esamone e il pomeriggio per scaricare tutto lo stress e l'ansia della giornata che cosa ho fatto???biscotti!!! Avevo proprio bisogno di distrarmi un pò ma senza "impelacarmi" in ricette lunghe e complesse....così ho deciso finalmente di accontentare la mia mammina (che ogni volta mi chiede "ma perchè non mi fai un ciambellone semplice semplice??Dei biscottini per la colazione??? domande a cui solitamente rispondo con torte a 3 strati,mousse e creme varie aahaha).
Data la buona notizia a mamma, ancora non sapevo di preciso cosa fare ma lei sì : "quei biscotti con l'uvetta e i corn flakes" ovvero le Rose del deserto. Non trovando più la ricetta (le ho fatte tantissimo tempo fa) ho cercato un pò su internet e ho trovato moltissime varianti ma alla fine ho optato per la versione più semplice e ho "rubato" la ricetta al blog "Il criceto goloso" che assomiglia tantissimo a quella che avevo io.
Il risultato è stato esattamente quello che speravo!

250 gr farina
50   gr fecola
100 gr burro fuso
150 gr zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Corn flakes
Uvetta q.b (io ne avevo circa 100 gr, non siate parsimoniosi,calcolate che il biscotto crescerà molto in cottura!)

Ammollate l'uvetta in acqua per almeno 15 minuti.
Versate in una terrina tutti gli ingredienti e impastate. Fate delle palline di impasto (non troppo grandi perchè come vi dicevo,cresceranno molto!) e rotolateli nei corn flakes.
Disponetele palline ben distanziate su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 15-20 min. (controllate bene perchè ovviamente i tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni delle palline,io le ho tenute quasi 25 min. perchè avevo fatto dei bomboloni!)

Pane alle banane

Rieccomi finalmente dopo un pò di assenza...periodo di esami quindi, purtroppo, ho dovuto ridurre la produzione dolciaria! La scorsa settimana ho ritagliato un pochino di tempo per preparare il Pane alle banane di Luca (Montersino, of course!) che è una ricetta perfetta per quando si è sotto esame: è velocissima, gli ingredienti spesso ce li abbiamo già a casa ed è talmente buona che riesce anche a consolarti e a non farti pensare alle mille pagine da studiare!!!Forse l'unico difetto che ha è che non è molto fotogenica!

250 gr di zucchero
120 gr di uova
250 gr di banane già sbucciate
25 gr di latte
60 gr di olio di semi
250 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
7 gr di sale
100 gr di gocce di cioccolato

Tagliate a pezzetti le banane e schiacciatele bene fino ad ottenere una purea. Versate la purea nella planetaria  e aggiungete le uova, il latte e l'olio. Incorporate infine lo zucchero e la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato e versate il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.
Secondo la ricetta che avevo io bisognava cuocere il plum cake a 160° per 15 minuti, poi abbassare a 130° x altri 15 minuti; questi tempi però non sono corretti e alla fine ho tenuto il plum cake in forno x quasi un'ora!Vi consiglio quindi di cuocerlo direttamente a 170° per circa 25-30 minuti.