Buonasera!Oggi vi propongo un dolce da "sfoggiare" in merende e cene speciali...una Cheesecake in verde, il verde del fantastico pistacchio! Un dolce non proprio leggerissimo ma a noi queste cose non interessano, giusto??!!
Ingredienti per uno stampo di 20 cm
Per la base:
200 gr di biscotti secchi integrali
50 gr di pistacchi sgusciati
80 gr di burro
Per la crema:
300 gr di formaggio cremoso
250 gr di ricotta di mucca
80 gr di zucchero
70 gr di pasta di pistacchio
1 uovo intero
1 tuorlo
35 gr di amido di mais
Per decorare:
panna fresca
cioccolato fondente
qualche pistacchio
Preparate la base tritando finemente i biscotti insieme a i pistacchi. Unite il burro fuso e amalgamate bene. Distribuite i biscotti sul fondo della tortiera (foderata sul fondo e sui lati con carta forno mi raccomando!) e pressate bene per compattare il tutto, coprite con i biscotti anche il bordo dello stampo (per pressare potete aiutarvi con un bicchiere). Mettete a rassodare in frigo per almeno 15 minuti.
Per il ripieno invece mescolate bene in una ciotola il formaggio con la ricotta (se avete la planetaria usate il gancio a foglia, altrimenti andrà benissimo un cucchiaio di legno) fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete lo zucchero e poi, uno per volta, l'uovo e il tuorlo facendoli incorporare bene. Infine unite l'amido di mais setacciato e la pasta di pistacchio. Fate amalgamare bene.
Versate la crema sul fondo di biscotto e cuocete a bagnomaria* in forno già caldo a 160° per circa 50 min/1 ora (sfornate quando il centro sarà ancora un pò tremolante!). Fate raffreddare e mettete in frigo per 8 ore prima di servire. Decorate a piacere con panna montata, cioccolato fondente e pistacchi.
* per la cottura a bagno maria foderate l'esterno dello stampo con un foglio di carta forno e un paio di fogli di alluminio rialzando i bordi (per evitare che l'acqua entri in contatto diretto con la tortiera). Mettete lo stampo foderato all'interno di una teglia più grande in cui verserete dell'acqua molto calda fino ai 2/3 dell'altezza dello stampo della cheesecake.
Mi sono ripromessa di tornare ad essere puntuale come un tempo e la domenica è il giorno in cui posso dedicare tutto il tempo a me stessa e quindi alla pasticceria.
Dopo il periodo di "blocco" ho ricominciato a "studiare" tutti i miei libri e ho stilato una nuova lista di dolci da provare (e mamma che continua a chiedermi invano di fare il classico ciambellone).
Oggi è stato il momento di una torta in cui protagonista è una spezia particolare: lo zafferano. In realtà tutti lo conosciamo ma ritrovarlo nei dolci, almeno per me, è una novità e di certo non sarei in grado di gestirlo molto bene....ho pensato dunque che era il caso di rompere il ghiaccio....ed ecco qui l'esperimento.
Ingredienti per una tortiera di 20-22 cm
200 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
3 uova
3 pere (circa 500 gr sbucciate)
3 bustine di zafferano
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
un limone (scorza e succo)
Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente al 70%
50 gr di burro
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Ponetele in una terrina insieme allo zafferano, alla cannella, a un cucchiaio di zucchero, a un cucchiaio d'acqua e al succo del limone. Lasciate macerare per circa un'ora.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i prima con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a cui aggiungerete il burro fuso (intiepidito), la farina setacciata, il lievito, la scorza del limone e le pere. Amalgamate bene e aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate il composto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 180° per circa 50 minuti (se dopo 40 min. la parte superiore si scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio). Fate sempre la prova stecchino mi raccomando!Considerate comunque che la torta rimarrà un pò umida. Fate intiepidire la torta e toglietela dallo stampo. Lasciate raffreddare completamente.
Per la copertura tagliate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in una terrina insieme al burro. Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde.
Ricoprire la torta e lasciate solidificare.
Voglio iniziare questo post con un grande abbraccio virtuale ai miei lettori!Un mese di assenza, non avrei mai voluto ma come sapete dopo la laurea il mio ritmo di vita è decisamente cambiato e io ancora non mi sono "stabilizzata".
Dopo quasi 5 mesi di lavoro in gioielleria ho dovuto salutare i miei colleghi per iniziare una nuova avventura: il master in management del turismo. E ammetto, non pensavo sarebbe stato così difficile allontanarsi da quel posto di lavoro...cominciava a piacermi davvero, avevo imparato tanto e iniziavo finalmente ad essere sicura di me stessa...ma la cosa più difficile è stata allontanarmi dalle persone con cui in quel periodo ho condiviso intere giornate....sinceramente non avrei mai creduto che in pochi mesi sarei riuscita a costruire un legame così forte con i colleghi...sarà che ho incontrato delle bellissime persone....una ricchezza che spero di portarmi avanti lungo il cammino!
Insomma queste ultime settimane sono state strane davvero. Combattuta tra nostalgia e voglia di iniziare il nuovo capitolo del master!Tristezza ed euforia....difficile assaporarle insieme!
Comunque ora mi sono catapultata completamente verso il futuro, questa prima settimana di master è stata bellissima....finalmente sento che i sogni diventano man mano più concreti...o quantomeno sento che sto facendo qualcosa di serio per riuscire a realizzarli!
Crostata di mele con crema brulèe
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Per la pasta brisèe:
250 gr di farina (più altra per la lavorazione)
125 gr di burro
80 gr di zucchero
70 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
3 mele golden
90 gr di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
2 uova
2 cucchiai di Rum
1 baccello di vaniglia
1 un limone non trattato
Per la finitura:
3-4 cucchiai di zucchero di canna
Iniziate a preparare la pasta brisèe: in una terrina mettete la farina, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Con la punta delle dita iniziate a impastare fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete l'acqua ed iniziate a impastare. L'impasto risulterà abbastanza morbido quindi aggiungete un altro pochino di farina (quanto basta per poter impastare senza che il composto si appiccichi alle mani). Formate un panetto e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte. In una ciotola spremete il succo del limone e aggiungete il rum e 40 gr di zucchero semolato. Sbucciate le mele, tagliatele in 8 spicchi e mettetele a macerare nel succo di limone.
Tirate fuori dal frigo la pasta brisèe, stendetela con il mattarello e foderate la tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate bene il fondo (oppure ricoprite con carta forno e fagioli secchi) e infornate per circa 25 minuti a 180°.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero restante, la panna, la scorza di limone, i semini della bacca di vaniglia (per chi non lo sapesse, la bacca va incisa con la punta di un coltello nel senso della lunghezza, poi, sempre con il coltello se ne devono asportare i semini) e un cucchiaio abbondante di liquido di macerazione delle mele. Mescolate bene con una frusta a mano,
Una volta tirato fuori dal forno il guscio di pasta brisèe, adagiatevi sopra gli spicchi di mela e ricopriteli versandoci sopra il mix di uova. Cuocete ora a 170° per circa 30 minuti (finchè la crema non si sarà rappresa e leggermente colorita).
Fate intiepidire la crostata e sformatela. Poco prima di servire cospargete la superficie con lo zucchero di canna e fate caramellizzare con il cannello oppure, se non lo possedete, passando la crostata sotto il grill del forno (in questo caso state molto attenti a non bruciare eccessivamente lo zucchero!)
Il mio commento finale???Paradisiaca e ottima come dolce da fine pasto!
Ragazzi devo ancora abituarmi alla fatica del lavoro!Sono due settimane che mi riprometto di fare dolci (anche perchè non sono mai sta lontana da uova, burro e zucchero per più di due settimane!) ma ogni volta che tornavo a casa...non avevo le forze!Ieri però ce l'ho fatta, avevo proprio bisogno di sfogarmi (anche perché l'altra mia terapia naturale, ovvero il canto, l'ho dovuta abbandonare almeno momentaneamente...) e il risultato sono stati questi mini plumcake molto invitanti!Ciò che li rende speciali è la sorpresa croccante all'interno: la granella di mandorle caramellata che ovviamente si sposa benissimo con ogni tipo di frutta (io ho provato con mela, pesca e banana ma sicuramente sarà ottima anche con l'ananas per esempio).
Andiamo con gli ingredienti (per circa 6 mini plumcake):
180 gr di farina
100 gr di zucchero
125 gr di burro fuso
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di Rum
1 pizzico di sale
frutta a piacere (nel mio caso mezza mela, mezza pesca e mezza banana)
Per il croccante:
100 gr di mandorle in granella
100 gr di zucchero
2 cucchiai d'acqua
Prima di tutto preparate il croccante: mettete sul fuoco lo zucchero con l'acqua e, senza girare, aspettate che caramelli. Quando lo zucchero inizia a scurirsi versate la granella di mandorle e mescolate velocemente dopodiché versate il croccante su una teglia coperta di carta forno e allargatelo per farlo freddare.
Nel frattempo preparate l'impasto sbattendo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose, aggiungete poi la farina, il lievito, il burro fuso (freddo), il rum e il pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Quando il croccante si è raffreddato rompetelo in piccoli pezzetti (eventualmente aiutandovi con un batticarne o con il mixer) e aggiungetene circa 120 gr all'impasto. Mescolate e versate il composto negli stampi da mini plumcake imburrati (riempiendo le forme per circa i 2/3).
A questo punto tagliate la pesca e la banana a cubetti e la mela a fettine. Mettete i dadini di pesca su due plumcake, i dadini di banana su altri due e infine le fettine di mela sugli ultimi due plumcake. Infine spolverate con altri pezzetti di croccante e infornate a 180° per circa 25 minuti.
In questo Agosto indaffaratissimo trovo solo ora un momento per il mio Blog. Sto lavorando molto in questi giorni, rinunciare alle vacanze è davvero dura...soprattutto l'estate...ahhh il mare, quanto mi manca!!!Ogni tanto, nei momenti di stanchezza, ho pensato che forse avrei dovuto godermi quest'estate post-laurea invece di lavorare ma no, non mi pento di questa mia scelta....l'esperienza che sto facendo ora e l'opportunità di mettere da parte un pò di soldi non potevano essere sprecate....non da una come me il cui motto è ormai "chi si ferma è perduto!", ho deciso di non perdere più nessun treno, non posso, non voglio avere rimorsi o rimpianti, voglio essere sicura di fare sempre tutto il possibile, voglio poter dire di essermi sempre data da fare, voglio essere orgogliosa di me stessa.
Come forse già detto questo per me è il periodo del confort food, qualcosa di semplice ma di avvolgente e rassicurante! Qualche giorno fa ho provato questo plum cake favoloso...carote e nocciole, leggerissimo senza uova e con poco burro, morbido e umido all'interno. Provatelo!
Ingredienti:
150 gr di farina 00
150 gr di carote tritate
120 gr di nocciole tostate a tritate
80 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
50 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
Unite carote tritate, nocciole, zucchero, farina e lievito, mescolate bene e aggiungete il latte e il burro fuso (raffreddato) sempre mescolando. Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo nello stampo da plum cake imburrato e infarinato e fate cuocere a 180° per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Buona colazione!
Ok devo fare una confessione....sarà che queste ultime settimane ho avuto mille cose da fare e neanche un attimo libero, sarà che in questi casi la voglia di dolce (già elevata) cresce in modo esponenziale...ma...ho ceduto e ho comprato delle merendine...già...nessuno se lo aspettava da me...la disperazione porta anche a questo! Naturalmente all'ora della merenda me ne sono subito pentita...per carità non male....ma ormai non sono più abituata a quel retrogusto "chimico" ed essendo ormai consapevole della robaccia che ci mettono dentro ho deciso di cancellare il peccato preparando i FLAUTI ALLA NUTELLA! Ahhhh si finalmente di nuovo una merenda /colazione degna di essere chiamata tale!
(ricetta presa dalla pagina FB "Quelli che...i dolci")
Ingredienti per circa 12 flauti (belli grandi!)
Per il lievitino:
100 gr di farina
100 gr di latte
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Per l'impasto:
400 gr di farina
130 gr di latte
130 gr di zucchero
70 gr di burro
1 uovo
Nutella per farcire
Un pò di latte e 1 uovo per spennellare
Prima di tutto preparate il lievitino unendo tutti gli ingredienti e mescolando fino ad ottenere una "pastella" liscia. Ricoprite con la pellicola e fate riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo, setacciate la farina dell'impasto e aggiungete il lievitino, il latte, lo zucchero, il burro morbido un pò per volta e l'uovo. Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 ore.
Lievitato l'impasto stendetelo (sarà molto morbido, vi dovrete aiutare con della farina!) a forma di rettangolo dello spessore di mezzo millimetro e con un coltello o con la rotella della pizza dividetelo ricavando altri rettangoli più piccoli (con cui farete i flauti quindi deciderete voi la grandezza). Prendete ciascun rettangolino: sulla metà di sinistra fate dei tagli orizzontali, sull'altra metà invece mettete due cucchiaini di Nutella (come vedete nel penoso disegno sottostante!)
Infine arrotolate da sinistra verso destra formando il flauto. Posizionate i flauti sulla teglia da forno foderata con carta forno, coprite sempre con la pellicola e lasciate lievitare ancora per circa un'ora e mezza.
Scaldate il forno a 180°, spennellate con latte e uovo e se volete spolverizzate con un pò di zucchero semolato come ho fatto io. Infornate per circa 25-30 minuti.
Sono passate altre giornate belle piene e una bellissima in particolare....ieri ho festeggiato 8 anni di fidanzamento con Giulio....che emozione!All'ultimo minuto lui è riuscito a farsi dare il giorno libero e abbiamo organizzato una fuga fuori città last minute!Siamo andati in un bellissimo bed & breakfast a Tarquinia (tra l'altro abbiamo mangiato veramente beeeeneeee!!!)atmosfera fantastica.....peccato essere già ritornati a Roma!Finalmente però riesco a condividere un'altra ricettina testata qualche giorno fa: Muffin con zucchero muscovado e mele!Un vera delizia....spazzolati a tempo record....sono sofficissimi e la dolcezza delle mele si sposa benissimo con l' aroma del muscovado...PROVATELE!!!
Ingredienti per circa 24 muffin
100 gr di zucchero semolato (+ un altro pochino per rifinire)
80 gr di zucchero muscovado (oppure, se non lo trovate potete fare direttamente 180 gr di zucchero di canna.....certo non sarà proprio la stessa cosa!)
100 ml di olio di semi
3 uova
220 gr di farina 00
12 gr di lievito
120 gr di latte
2 mele
Sbattete l'olio con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta e la farina setacciata con il lievito in 2 volte alternando con il latte. Fate amalgamare bene, infine aggiungete le mele precedentemente sbucciate e tagliate a dadini.
Versate il composto negli stampi da muffin (riempiendoli per i 2/3 dell'altezza) e mettete sopra ogni tortina un pò di zucchero semolato (farà una crosticina deliziosa!). Infornate a 180° per circa 25 minuti (prova stecchino!!!).
