Pane casereccio di Sara Papa

Che emozione!!!!Il mio primo filoncino di pane!!!!!Come potevo non condividere subito questa gioia???!!!Evviva!!!!!Habemus panem!!!!SI ok, mi ricompongo....scusate ma non so quante volte ho provato a fare il pane ma non avuto mai un risultato positivo....il problema forse era che volevo a tutti i costi usare il lievito madre fatto da me ma questo non ne voleva proprio sapere di fare il suo mestiere (ammetto che forse la colpa è stata anche un pochino mia dato che non avevo mai tempo di stare dietro a quel benedetto lievito) COMUNQUE alla fine ho deciso di "barare" ed usare il lievito di birra (anche perchè ormai il mio caro lievito madre ha fatto una brutta fine) rassegnata ad avere un risultato mediocre (povero lievito di birra a quanto pare non può proprio competere con la più saggia pasta madre!) E INVECE NO!!!!Il risultato è stato ottimo!Il segreto a quanto pare sta nell'usare poco lievito di birra (anche se l'impasto dovrà lievitare un pò più a lungo) in modo tale da ottenere un pane leggero e senza il retrogusto "eau de lievitò". Quindi diffidate di chi vi dice di mettere un cubetto di lievito di birra per 500 gr di farina e provate questa ricetta della mitica Sara Papa!

600 gr di farina 0 (io ho usato metà farina 0 classica e metà farina 0 manitoba)
350 gr di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra (io ho usato 1/2 bustina di quello secco in granuli)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio raso di sale (io la prossima volta ne metterò di meno dato che sono abituata al pane sciapo!)
Olio di oliva 

Fate sciogliere per bene il lievito nell'acqua tiepida. Disponete a fontana la farina sul tavolo (o versatela nella planetaria) e in mezzo versateci il lievito; iniziate a impastare e poi aggiungete il sale e il miele. Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio (con la planetaria ci vorranno circa 10 minuti a velocità media).
Ungete una ciotola capiente con dell'olio di oliva e metteteci l'impasto. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (io l'ho lasciato lievitare per circa 4 ore ed è cresciuto tan

tissimo!).
A questo punto prendete l'impasto,rovesciatelo su un piano leggermente infarinato, dategli la forma di un filone e poggiatelo su una teglia ricoperta di carta forno. Fate dei tagli sulla superficie e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
Infornate in forno già caldo a 220° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° per altri 35 minuti.

Crostata integrale,ricotta,amaretti e cioccolato

Eccomiii finalmente dopo un pò di tempo riesco a scrivere questo nuovo post!La ricetta (presa dal quaderno della rivista Alice "Dolce forno" che è fantastico!) l'ho provata la settimana scorsa ma purtroppo in questi giorni sono stata molto impegnata con l'università (fra poco iniziano gli esami sigh!).
Si tratta di una crostata....molto "rustica" da Mulino Bianco ahahah già,non so perchè ma mi fa venire in mente proprio il mulino e la campagna....sarà per la farina integrale...sarà per la ricotta...boh!

Per la frolla:
160 gr zucchero a velo
150 gr farina 00
150 gr farina integrale
150 gr burro
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
sale

Per il ripieno:
300 gr di ricotta
150 gr di amaretti
100 gr zucchero semolato
100 gr cioccolato fondente tritato (grossolanamente)
1 uovo

Iniziamo dalla pasta frolla: impastate il burro freddo con lo zucchero per un pò, poi aggiungete l'uovo,le farine, il lievito e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà comunque un pò sbricioloso). Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno montando in una ciotola capiente l'uovo con lo zucchero  fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso. Unite la ricotta,il cioccolato tritato grossolanamente e gli amaretti sbriciolati. Mescolate bene.
Trascorsi i 30 minuti riprendete la pasta frolla,prendetene i 2/3 e foderateci una tortiera (circa 26 cm di diametro)....l'impasto sarà molto friabile e difficile da stendere quindi mettete un pò di frolla direttamente dentro la tortiera e schiacciatela con le mani. Versate il ripieno e ricopritelo sbriciolando sopra la frolla rimasta.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Cheesecake Brownies

Ciao a tutti! Questa settimana prima ricetta international! Destinazione U.S.A!

Devo ammettere che anche se la pasticceria italiana non si batte, i dolci americani mi fanno sempre venire l’acquolina e solitamente non deludono mai le mie aspettative! E poi preparare ricette tipiche di un luogo è un po’ come farci una piccola “visita”…è un modo di avvicinarsi ad una cultura diversa…è sognare il mio prossimo viaggio. Quanto mi piacerebbe andare negli Stati Uniti! Devo dire che non mi posso lamentare, alla mia età ho già viaggiato tanto (complici mamma e papà che hanno sempre sostenuto l’importanza di conoscere luoghi, culture e popoli diversi), ma non ho ancora avuto la possibilità di andare negli Stati Uniti. Ricordo che da piccola rimasi affascinata dalle foto che mi face vedere mio padre al ritorno da uno dei suoi viaggi di lavoro proprio negli USA….quelle strade larghissime che sembrano infinite danno l’idea di un paese immenso dove ci si sente così piccoli…una realtà moderna che scorre veloce fra mille luci e palazzi altissimi….così diversa dagli antichi vicoli di Roma.

Chissà magari sarà il mio prossimo viaggio….o il mio viaggio di nozze perché no!

Tornando a noi, l’ American recipe che ho voluto provare oggi sono i Cheesecake Brownies. Ormai quasi tutti conoscono i deliziosi quadrotti supercioccolatosi ma questi io non li avevo mai assaggiati! La loro caratteristica è che all’impasto dei brownies si aggiunge una farcia al philadelphia…..il risultato ovviamente è golosissimo!

Per l’impasto brownies

80 gr di burro

100 gr cioccolata fondente

150 gr zucchero

2 uova

70 gr farina (possibilmente Manitoba)

1 cucchiaio di cacao amaro

30 gr gocce cioccolato

1 pizzico di sale

Per la farcia

200 gr philadelphia

1 tuorlo

50 gr di zucchero

½ cucchiaio di succo di limone

Prima di tutto preriscaldate il forno a 165° e rivestite completamente con carta forno uno stampo rettangolare (circa 20 cm x 20 cm). Fate sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il burro con la cioccolata mescolandolo di tanto in tanto fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Togliete dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero, le uova una alla volta sbattendo dopo ogni aggiunta con le fruste elettriche. Poi unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolata e il pizzico di sale. Mescolate ancora bene con le fruste e, una volta che il composto sarà omogeneo versatelo nello stampo.

Per la farcia lavorate bene il philadelphia con il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Distribuite la farcia a cucchiaiate sopra il composto brownies e con un coltello o uno stecchino da spiedino mescolate grossolanamente i due impasti per dare un effetto marmorizzato.

Infornate i brownies per circa 45-55 minuti….non dovete cuocerli troppo sennò si seccheranno. Per verificare la cottura infilate uno stecchino nell’impasto (ormai tecnica super collaudata ahahah): ne dovrà uscire ancora un po’ sporco di impasto (che poi si solidificherà completamente raffreddandosi).

Sformate il dolce e tagliatelo a quadrotti.

Con questa ricetta partecipo al Contest “I COOK INTERNATIONAL” di Dolcemente Inventando

Torta di mele Special

Buona domenica a tutti!!!! Come è andata la settimana??Io dopo tanto studio venerdì mi sono concessa un po’ di relax e divertimento all’aria aperta approfittando della bella giornata (almeno qui a Roma facevano 25°!!!)…ieri invece il tempo è stato un po’ incerto, un po’ nuvoloso, un po’umido….insomma, la giornata perfetta per preparare una bella torta!

Leggendo questa ricetta capirete subito che per me CREMA+FRUTTA è davvero un’accoppiata vincente, infatti oggi vi propongo una crostata sullo stesso genere di quella che vi ho mostrato in uno degli ultimi post….UNA TORTA DI MELE VERY VERY VERY SPECIAL! Si perché questa è una crostata bella alta con all’interno crema pasticcera e uno strato di pan di spagna bagnato con uno sciroppo (nel mio caso alcolico, allo Strega) e ricoperto da taaaaante fettine di mele….più speciale di così!

Ora vi lascio alle foto e alla ricetta…..a voi il giudizio!

Pasta frolla....la ricetta la trovate qui http://diariodiunaspirantepasticcera.blogspot.it/2013/04/pasta-frolla.html

Crema pasticcera....http://diariodiunaspirantepasticcera.blogspot.it/2013/04/crema-pasticcera.html

1 disco di pan di spagna.....io uso questa ricetta http://diariodiunaspirantepasticcera.blogspot.it/2013/04/pan-di-spagna.html

Sciroppo a piacere per bagnare il pan di spagna (io ho fatto una bagna allo Strega facendo bollire  per 5 minuti 100 gr di acqua con 100 gr di zucchero; ho spento il fuoco e ho aggiunto 40 gr di liquore Strega)

2-3 mele

Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e infarinata lasciando i bordi abbastanza alti (io ho usato una tortiera di 22 cm di diametro ma sia la crema che la pasta frolla avanzeranno un po’) e bucherellate il fondo.

Versate metà della crema pasticcera, poggiate il disco di pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo. Ricoprite con la crema rimasta fino ad arrivare al bordo, mettete delle fettine di mela (abbondate che poi in forno si “ritirano”!)e cospargete con dello zucchero semolato.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

la parte più scura che vedete all'interno è il pan di spagna (ho usato il disco superiore con la "crosticina")

Pan di Spagna

Ecco la ricetta di una preparazione fondamentale in pasticceria soprattutto per le classiche torte di compleanno e quelle ricoperte in pasta di zucchero: il pan di spagna. Ricetta molto semplice ma che richiede attenzione in alcuni passaggi delicati.

La proporzione che uso è questa:

30 gr di farina e 30 gr di zucchero per ogni uovo

Per un pds alto circa 5 cm in una tortiera da 26 cm le dosi sono:

7 uova medio-grandi

210 gr zucchero

210 gr farina

Montate uova intere e zucchero. Questo è il primo momento delicato, dovete montare le uova fino a che l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso (ci vorranno  circa 15-20 minuti!)L’impasto deve essere bello chiaro e triplicato di volume.

A questo punto aggiungete poco per volta la farina setacciandola (attenzione questa è un’altra fase importante che va fatta con molta pazienza!)e con il cucchiaio di legno incorporate la farina dall'alto verso il basso delicatamente.

Dopo aver unito tutta la farina l'impasto si deve presentare ancora bello gonfio (ma un po’ più denso!)

Imburrate e infarinate una tortiera e versateci l'impasto (per essere più tranquilla sulla base della tortiera metto sempre della carta forno ritagliata appositamente).

Infornare a 180° (in forno statico) per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi .

Crema pasticcera

Oggi altra ricetta base…la crema pasticcera! Una preparazione che uso molto spesso… la adoroooo la mangerei ovunque!

La ricetta che seguo ormai da un po’ di tempo è quella di Luca Montersino, non c’è niente da fare, tra tutte quelle che ho provato la sua è decisamente la migliore e anche il metodo di preparazione è molto comodo e soprattutto garantisce una riuscita perfetta!

400 gr latte intero

100 gr panna fresca

150 gr tuorli (circa 7-8)

150 gr zucchero

40   gr amido di mais

Scorza di limone o mezza bacca di vaniglia

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero (e i semini della vaniglia) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’amido setacciato e mescolate bene. Scaldate il latte con la panna e quando iniziano a bollire versate le uova montate senza mescolare.

Aspettate che il latte bollendo “inglobi” il composto di uova e solo quando iniziano ad esserci degli sbuffi di latte al centro, girate velocemente con la frusta per qualche secondo. La crema si addensa in poco tempo…ed è pronta! Lasciare raffreddare (possibilmente in acqua e ghiaccio e poi in frigo)in una pirofila coprendo la crema con la pellicola (a contatto…per evitare che si formi la “crosticina” di crema).

Crostata con crema cotta di L. Montersino

Uh mamma mia è già domenica sera….che stanchezza….tutto il giorno a studiare nonostante la bellissima giornata….quanto mi sarebbe piaciuto fare un bel pic-nic al parco oggi!

In ogni caso il modo di consolarmi lo trovo sempre e in questo week-end fatto più di studio che di riposo, sono riuscita a ritagliarmi un po’ di tempo per provare un dolce del mio amatissimo Luca (ormai ne parlo talmente tanto e sfoglio così spesso i suoi libri che mi sembra un mio amico ahahah….che ci vuoi fare quando "una" non sta bene!).

La torta è molto semplice e anche abbastanza veloce….sia da preparare che da divorare! 

Penso proprio di poter mettere questa ricetta tra le preferite……sicuramente piacerà anche a voi!

Per la pasta frolla io ho seguito la mia ricetta che trovate qui

http://diariodiunaspirantepasticcera.blogspot.it/2013/04/pasta-frolla.html

 Per la crema:

320 gr di latte intero

160 gr di panna fresca

240 gr di zucchero

145 gr di tuorli

30 gr di fecola di patate

Per la finitura:

Ananas sciroppato

Fragole,more, mirtilli, lamponi…..quello che preferite!

N.B- Per questa torta le dosi usate per la crema pasticcera sono tali da renderla perfetta per la cottura in forno. Come spiega Luca il composta della crema è più zuccherino e più grasso per fa sì che non diventi ruvida dopo la cottura e che assuma una consistenza adatta al taglio.

Portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero (montateli bene,devono essere abbastanza chiari e spumosi) e,una volta montati, unite la fecola. Mescolate bene senza smontare il composto. Quando il latte bolle versateci il composto di uova e mescolate energicamente con una frusta. Vedrete la crema raddensarsi in un attimo; a questo punto spegnete il fuoco.

Nel frattempo foderate con la pasta frolla una tortiera (io ne ho usata una di circa 22 cm) lasciando i bordi abbastanza alti,bucherellate il fondo della pasta frolla e ricopritelo con dei pezzetti di ananas sciroppato.

Ora mettete la crema calda nello stampo e spianate leggermente lasciando comunque la superficie un pò irregolare (le "punte" di crema non spianate si bruciacchieranno un pochino dando una colorazione non uniforme e un gusto più "grintoso"!)

Cuocete a 220° per 20 minuti.

Decorare la superficie con frutta a piacere.

L'alzatina è "Daisy Darcy"